Pescado Alicia

Ingredientes:

Pescado blanco: lubina, merluza, pescadilla, bacalao...

Tomate cortado en trocitos

Gambas

Cebolla

Ajo laminado

Perejil

Guindilla (a quien le guste es guindilla seca machacada una o dos pequeñitas para dar un pequeño toque de sabor)

Elaboración:

Poner a pochar en una sartén con aceite caliente la verdura (una cantidad un poco generosa de aceite a fuego medio, un par de chorritos, pero sin que parezca que las verduras van a darse un baño), empezando por la cebolla muy picada y el ajo; cuando cojan color, echaremos las gambas junto al perejil y la guindilla. Una vez pochada la cebolla y que las gambas hayan cogido colorcito, echo el tomate; puede ser cortado en dados o si se prefiere se puede utilizar un rayador de queso para deshacer la pulpa del tomate y deshechando la piel. 

Mientras se hacen las verduras y las gambas a fuego medio, pasamos los lomos de pescado por harina y, en otra sartén, poner a freír pero sólo vuelta y vuelta una vez.

Cuando el sofrito esté medio hecho, mezclar todo en la sartén del pescado, se cubrirá entero porque el tomate suelta mucho caldito, y dejarlo unos diez minutos a un fuego medio.

Para emplatar, colocamos con una espátula sobre el plato, el pescad con un poco del sofrito, dependiendo de los comensales que seamos, y lo espolvoreáis con un poquito de pimentón sin miedo a que salpique por el plato.

Variación: al horno.

Si lo hago al horno, a mi me gusta utilizar la pieza entera. Únicamente le pido al pescadero que me lo limpie y ya está. Si lo hago en sartén, prefiero utilizar lomos de pescado (puede ser congelado) o bien el pescado fileteado y limpio de espinas.

En este caso, precalentamos el horno a 180º; en una bandeja engrasada con un poquito de aceite (un chorrito y esparzo con un pincel de silicona o con un trocito de papel de cocina), pongo el pescado y lo introduzco en el horno cuando ya haya tomado temperatura.

Mientras, voy preparando el sofrito siguiendo las explicaciones anteriores. Cuando el pescado lleve unos 10 minutos (dependerá de lo grande de la pieza) y ya esté casi listo, incorporamos el sofrito y escaldamos el pescado con medio vaso de vino blanco para que quede jugoso y le dé sabor; bajamos la temperatura del horno a 160º.

Cinco minutos más y a servir, emplatando el pescado y por encima regarle con el sofrito.

Podéis acompañar de patatas panaderas al microondas. En otra entrada os diré como hacerlas.

Pastel de carne de la Tía Loli

Ingredientes para 4 personas:

½ Kg. de carne picada

½ cebolla

1 sobre de puré de patata

Queso rallado

½ vaso de vino blanco

Sal

Leche

Elaboración:

Vamos a empezar picando muy finita la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo tono, añadiremos la carne picada removiendo bien hasta que la carne adquiera color; después le echamos el vino y seguimos moviendo hasta reducir la salsa. Cuando ya lo tengamos lo dejo a un ladito reservado para seguir luego con ello.

Siguiendo las instrucciones de la caja, preparo el puré de patata con una consistencia más bien espesa, aunque se puede dejar más claro, depende del gusto de cada cuál. Si queréis hacer el puré de patatas más casero, os lo explicaré en otra entrada con una receta de berenjenas. Es mejor utilizar la leche para prepararlo que el agua, pues le da mejor sabor y consistencia. Recordad que, si la leche está muy fría, es más fácil que os pueda salir algún grumito, mejor que esté algo templada.

En una cacerola o bandeja /fuente para el horno, echo una primera capa de puré seguida de otra capa de carne que tenía reservada, de nuevo una segunda capa de puré y otra de carne, y una tercera capa, a la que añado al final el queso rallado por encima para que tenga un toque gratinado.

Pongo la bandeja en el horno en la parte superior, estando previamente precalentado a 150-160 grados. Cuando veamos que el queso está gratinado (unos 15 minutos) ya estará listo.

Cócteles

Como ya he comentado en otra entrada, una tarde de domingo nos juntamos varias amigas para celebrar las I JORNADAS GASTRONÓMICAS DE AMIGAS DEL BUEN COMER, un nombre muy ilustrativo.
Ellas trajeron la comida, un plato cada una, y yo me encargué de los cócteles de después; hay un poco de todo y son muy fáciles de preparar, sólo tener un poco de iniciativa y ganas de pasar un rato divertido.
¡Que los disfrutéis!

Domingo Sobrio

Ingredientes por persona:

1 medida de granadina.
1 medida de zumo de lima o limón recién exprimido.  
Hielo.   
Gaseosa.
Rodajas de limón y de lima.

Preparación:

Cogemos un vaso tipo highball (son vasos de tubo anchos, también conocidos como Tumbler, para grandes cantidades de hielo y de contenido, con el mismo diámetro en la base que en la zona superior) lleno de hielo y ponemos la granadina y el zumo que hemos elegido; recordad que la lima es algo más ácida que el limón). Rellenamos con gaseosa el resto del vaso y decoramos con rodajas de limón y lima, dependiendo del zumo que hayamos escogido.

Trucos:

Cuando digo "medida" me refiero a 50 cl. A veces la medida suele confundirse con las partes, pero no es lo mismo. Para saber cuántas partes, hay que dividir el vaso o copa donde vamos a servir la bebida en tantas partes como indica la receta. Por ejemplo, si la receta indica 3/4 partes de ron, debemos dividir el vaso en 4 partes y rellenar de ron 3 partes del mismo.

Daiquiri

Ingredientes por persona:

Una cucharada rasa de azúcar
Hielo
Unas gotas de Marrasquino (optativo)
50 mililitros de ron blanco
Zumo de media lima

Preparación:

En una batidora de vaso (las que son de jarra transparentes) mezclamos todos los ingredientes (el Marrasquino, un licor dulce e incoloro, es optativo) y batimos hasta que el hielo quede muy picado.

Servimos en copas amplias, como las de los Margaritas, con esa forma tan peculiar, y podemos decorar con la peladura de la lima, o bien colocarla en el borde o dejarla flotando dentro de la copa.

Ron Collins

Ingredientes por persona:

1 medida de ron blanco

1/2 cucharada de azúcar

1/2 limón exprimido

3cubitos de hielo

Gaseosa

1 rodaja de limón

1 cereza

Preparación:

En un vaso de highball ponemos el azúcar y el jugo de limón, lo diluimos bien usando una cuchara o un removedor; añadimos el ron blanco y los hielos, después se llena lo que queda con la gaseosa y removemos. Adornamos con la rodaja de limón y la cereza, para que vayan soltando el sabor y luego, quien quiera, pueda comérselo al final.

Gintonic de Caorunn con manzana roja

Ingredientes por persona:

Ginebra Caorunn
Tónica
Hielo
Manzana roja

Preparación:

Enfriaremos la copa balón con un par de hielos, removiéndolos con energía hasta que tengamos la copa bien fría. A continuación eliminamos el agua que se haya podido desprender del hielo y añadimos unos 5cl. de Caorunn gin.

Una vez que tenemos la ginebra, añadimos un corte de manzana roja, le damos una vuelta por las paredes de la copa para aromatizarla y por los bordes para que se quede el sabor en nuestros labios al tomarlo. Dejamos reposar la ginebra con la manzana roja un par de minutos y acabamos de llenar la copa con hielo. Para acabar añadimos la tónica (la tónica da igual la marca mientras que no tenga sabor añadido). Recordad que la tónica o mixer, se debe añadir muy lentamente para conservar la burbuja y el sabor de la misma, dejando que resbale por un cuchillo o una cucharrilla trenzada (para expertos) para que la burbuja no se rompa.

En cuanto a la ginebra, Caorunn es una de mis favoritas. Esto es lo que dicen de ella los expertos:
Se trata de una ginebra Premium de 41,8% alc./vol., obtenida por destilación tradicional por lotes con un solo alambique de cobre Berry, también utilizado para destilar whisky, con agua de los Highland escoceses. 
Los botánicos utilizados son seis clásicos: enebro, corteza de naranja y limón, cilantro, casia y raíz de angélica; y cinco de origen celta: bayas de rowan, brezo, mirto, diente de león y coul.
El producto final  es limpio, de bastante cuerpo, sabor fresco y seco, dulce y afrutado. Su aroma también es fresco, floral y cítrico. 
Etá fabricada por Balmenach Destillety en Speyside, Escocia, fundada en 1824. Se comenzó a fabricar en el año 2009. Su nombre se debe al nombre gaélico del rowan, uno de sus componentes. 

http://www.ginebras.net/gin/caorunn

Escalopines de ternera a la crema

Esta fue una de las recetas que preparamos en la I JORNADA GASTRONÓMICA DE AMIGAS DEL BUEN COMER.
En esta ocasión participamos como cocineras mis buenas amigas: Montse, con el primer plato de pimientos rellenos; Bea se encargó del postre, un pastel a los tres chocolates que está en otra entrada; y de segundo, Gema preparó estos escalopines, cuya receta es la que ahora publico.
Yo puse la casa y los cócteles que añadiré en otra entrada.
Espero que disfrutéis tanto de este plato como nosotras.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg. de carne de ternera o de pollo

75 gr. mantequilla

150 gr. champiñones cortados en lámina (se admiten los de bote)

250 cl. litro de nata

50 cl. de jerez, moscatel, brandy, vino dulce...

Harina

Aceite

Sal

Pimienta

Nuez moscada

400 gr. espinacas congeladas

Elaboración:

Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal. Se refrescan con agua fría con hielo para que conserven el color y se escurren. Reservamos. Antes de servir las rehogamos un poco con aceite y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

La carne la cortamos en tiras finas, o si ya están cortadas las aplastamos. Salpimentamos y los pasamos por harina, los sacudimos para que suelten el exceso y freímos a fuego fuerte, vuelta y vuelta, en el aceite y la mantequilla hasta dorarlos. Retiramos y reservamos.

Añadimos a la misma sartén los champiñones, limpios y fileteados. Cuando se haya evaporado el caldo que sueltan, añadimos la carne y el jerez u otro vino dulce, reduciendo la salsa, todo ello a fuego medio.

Por último, incorporamos la nata y dejamos hervir hasta que reduzca y espese la nata, sin dejar de remover (si se reduce en exceso puede cortarse la nata).

Este es el aspecto final de la salsa que os debe quedar:

Montaje del Plato:

Ponemos una capa de espinacas en el plato formando la base. Colocamos los escalopines encima  y al momento de servir cubrimos con la salsa de los champiñones.

Truco: En el caso de que se corte la salsa, añadimos unas cucharadas de agua, hasta que hierva y removemos para que ligue de nuevo la salsa.

Chuletón con pimientos de piquillo caramelizados

Esta receta tiene como base el chuletón, pero también puede hacerse con cualquier otro tipo de carne de ternera, como el entrecot o incluso filetes, pero eso sí, que estén cortados con un buen grosor, porque si son finitos, se queda muy seca.

Es importante la calidad de la carne. Nosotros compramos en un pueblo de Ávila, Piedralaves, al que vamos a menudo, pero, evidentemente, en cualquier carnicería podéis encontrar carne de primera calidad. 

CHULETÓN

Ingredientes para 4 personas:

2 chuletones de buen tamaño

Hierbas aromáticas

4 patatas

Elaboración:

Ponemos los chuletones en una fuente con un poquito de aceite, salpimentamos (podemos utilizar  un poco de sal gorda) y añadimos hierbas aromáticas como puede ser tomillo y romero. 

Dejamos un par de horas en la nevera para que vayan cogiendo el aroma y sabor.

Pasado el tiempo, ponemos un poco de aceite en la plancha o sartén y cuando esté bien caliente, añadimos la carne que freiremos con el fuego bien fuerte hasta que esté al punto que nos guste.

Una vez hecha la carne, la cortamos en tiras de apróximadamente un par de dedos de ancho (unos 3 cm.)

Mientras la carne se fríe podemos hacer los pimientos caramelizados como indico más abajo, así como freír las patatas en abundante aceite a fuego muy fuerte.

PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 bote o lata de pimientos de piquillo (16 a 20 pimientos)

2 cucharas rasas de azúcar

Elaboración:

En una sartén lo más amplia posible ponemos un poquito de aceite de oliva virgen. Cuando empiece a calentarse el aceite añadimos los dos dientes de ajo pelados y troceados. Doramos los ajos con cuidado para que no se quemen.

Añadimos los pimientos de piquillo previamente escurridos, el jugo lo dejamos reservado. Doramos un minuto los pimientos en el aceite y añadimos las 2 cucharadas de azúcar. Meneamos la sartén para que se mezclen los condimentos y añadimos el jugo de la lata que teníamos reservado.

Dejamos hacer unos 15 minutos a fuego lento, momento en que  se reducirá mucho el líquido hasta quedar más o menos como en esta foto:

Truco: Son ideales para acompañar una carne asada o a la brasa. Podemos utilizarlos para hacer una ensalada de bonito o ventresca con pimientos, o simplemente como acompañamiento de pescado. Y como no, para hacer tostas acompañando a todo lo que puedas imaginar: queso brie, ternera, atún...

Emplatar:

En el plato distribuimos las tiras de carne, junto con 4 o 5 pimientos caramelizados y las patatas fritas.

Podemos también colocar los pimientos en forma de cama para colocar las tiras encima y las patatas en un ladito.

Galletas con chips de chocolate

La primera vez que hice estas galletas se me quemaron y se quedaron más duras que una piedra. Así que ajusté las medidas de los ingredientes, la potencia del horno y probé una vez más. La segunda vez quedaron estupendas y es la receta que ahora os paso.

Si os ocurre como a mí, ya sabéis, nada de desmoralizarse y probad otra vez. El resultado merece la pena, porque están buenísimas.

Ingredientes:

100 gramos de margarina o mantequilla (4 cucharas)

100 gramos de azúcar (100 ml)

150 gramos de harina de repostería (250 ml)

1 huevo

½ cucharilla de impulsor o levadura en polvo (3 gr.)

Trocitos de chocolate (las virutas no van bien porque se derriten mucho y no dan la misma consistencia)

Se le puede añadir un poco de esencia de vainilla o incluso algo de canela

Elaboración:

En un bol se mezcla la mantequilla, el huevo  y el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa y suave, sin grumos. Si se va a añadir la esencia de vainilla o la canela, este es el momento

. 

Después, se añaden los trocitos de chocolate al gusto (sin pasarse) y la mitad de la harina. Se mezcla todo muy bien y se echa la otra mitad de harina, mezclando de nuevo todo.

Con la masa que haya quedado se hacen bolas y se colocan sobre la bandeja del horno teniendo en cuenta que estas bolas crecerán (ya sabemos que el resultado final no es una bola, sino una galleta más bien planita) y que, por lo tanto, hay que dejar espacio entre bola y bola de masa. Si no te caben todas las bolas en una bandeja, no te preocupes, puedes hacerlo en dos tandas.

Puedes añadir más chips de chocolate por encima si crees que no son suficientes.

Déjalas en el horno durante unos 12 minutos a 160 º, en la parte medio-alta del horno, hasta que estén un poco doradas. 

Cuando las saques tienen que estar blandas porque al ponerse frías se van endureciendo hasta tomar la consistencia de una galleta. Si las dejas endurecerse dentro del horno al final te saldrán unas galletas duras como una piedra y puede que incluso se quemen por debajo.

Hay que dejarlas enfriar sobre una rejilla, con mucho cuidado. Y una vez frías del todo, ¡están listas para comer! Son rápidas y fáciles de hacer.

Receta basada en:

http://erasmusu.com/es/blog-erasmus/recetas-erasmus/galletas-con-trozos-de-chocolate-cookies-136648

Como hacer tus propios chips de chocolate:

Tenemos 3 opciones: o bien comprar el chocolate en tableta y partirlo en trozos más o menos iguales, o comprar gotas/chips de chocolate, o bien preparar los chips en casa. No os preocupéis porque estas gotitas son muy sencillas de preparar y os pueden servir para esta o cualquier otra receta que se os antoje.

1. Para las gotitas necesitamos 350 gr. de chocolate y 50 gr. de mantequilla. Serán  400 gr. de chocolate si lo troceáis. Podéis elegir el chocolate que os apetezca: blanco, negro o con leche.
2. Fundimos el chocolate con la mantequilla en el micro a temperatura media durante 2 minutos. Lo sacamos del micro y con una varilla o un tenedor removemos hasta que nos quede una crema de chocolate.
3. Metemos esta crema en una manga pastelera desechable o una bolsa de plástico de las del congelador y cortamos el extremo con el tamaño con el que quieras los chips.
4. Preparamos una hoja de papel vegetal y vamos dejando gota a gota de chocolate en lineas paralelas. Dejamos que se queden duras, nos podemos ayudar del frío metiéndolas en la nevera, las quitamos con cuidado y guardamos en una bolsita de plástico. Ya veis que en 10 minutos puedes tener tus chips de chocolate para cualquier receta.

La otra opción es trocear la tableta de chocolate con un buen cuchillo en trozos similares y congelarlos una media hora para luego introducirlos en la masa de las galletas y directo al horno. Es importante que el polvo que puede soltarse a la hora de cortar no lo uséis para las galletas.

Receta basada en:
http://www.recetasderechupete.com/galletas-con-chips-de-chocolate-wendy/1585/

Guacamole Georgina

Esta receta me la dio mi tía Georgina, a la que se la dedico.

Yo creo que en el guacamole en México es como el gazpacho en España, que en cada casa se hace de una manera diferente. 

Es más, esta receta probablemente yo la haya modificado a mi gusto, pero creedme, me sale un guacamole de chuparse los dedos.

¡Ahora toca probar y disfrutad de vuestro plato!

Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates
1/2 cebolla
1 tomate
1/2 limon
Sal

Elaboración:

Antes de nada es muy importante elegir bien los aguacates. Tienen que estar blandos pero sin que estén pasados, porque si están duros no podrás machacarlos para hacer la pasta, y si están pasados tendrán hebras y con color marrón, que indica que no son aptos para comer.

Para saber el punto al coger el aguacate fíjate que no esté muy verde y debe ceder levemente a la presión del dedo. Pero no hacer falta manosear el aguacate.

Os dejo un enlace que lo explica muy bien:

http://webosfritos.es/2011/02/trece-preguntas-sobre-el-aguacate/

Es de una de mis paginas favoritas de recetas.

Cortar el aguacate y sacar el hueso. Sacar la pulpa con un tenedor y echarla en un cuenco. Machacarlo con el tenedor hasta que quede como si fuera puré.

Quitar la piel del tomate y cortar en trocitos pequeños. Picar la cebolla en trocitos los más pequeños que podáis. Se echa en el cuenco junto con el aguacate machacado y se mezcla bien, y le añadimos el zumo de 1/2 limón. También podéis utilizar lima.

Echa sal a gusto. Recuerda que el aguacate es una fruta muy sosa, así que no te cortes con la sal.

Hay que servir inmediatamente porque se oxida rápidamente. Ni aunque pongas el hueso del aguacate dejará de pasarse al poco de prepararlo.

Se suelen servir con nachos, aunque está tan bueno que al final termino rebañando el cuenco con pan.