Chuletón con pimientos de piquillo caramelizados

Esta receta tiene como base el chuletón, pero también puede hacerse con cualquier otro tipo de carne de ternera, como el entrecot o incluso filetes, pero eso sí, que estén cortados con un buen grosor, porque si son finitos, se queda muy seca.

Es importante la calidad de la carne. Nosotros compramos en un pueblo de Ávila, Piedralaves, al que vamos a menudo, pero, evidentemente, en cualquier carnicería podéis encontrar carne de primera calidad. 

CHULETÓN

Ingredientes para 4 personas:

2 chuletones de buen tamaño

Hierbas aromáticas

4 patatas

Elaboración:

Ponemos los chuletones en una fuente con un poquito de aceite, salpimentamos (podemos utilizar  un poco de sal gorda) y añadimos hierbas aromáticas como puede ser tomillo y romero. 

Dejamos un par de horas en la nevera para que vayan cogiendo el aroma y sabor.

Pasado el tiempo, ponemos un poco de aceite en la plancha o sartén y cuando esté bien caliente, añadimos la carne que freiremos con el fuego bien fuerte hasta que esté al punto que nos guste.

Una vez hecha la carne, la cortamos en tiras de apróximadamente un par de dedos de ancho (unos 3 cm.)

Mientras la carne se fríe podemos hacer los pimientos caramelizados como indico más abajo, así como freír las patatas en abundante aceite a fuego muy fuerte.

PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 bote o lata de pimientos de piquillo (16 a 20 pimientos)

2 cucharas rasas de azúcar

Elaboración:

En una sartén lo más amplia posible ponemos un poquito de aceite de oliva virgen. Cuando empiece a calentarse el aceite añadimos los dos dientes de ajo pelados y troceados. Doramos los ajos con cuidado para que no se quemen.

Añadimos los pimientos de piquillo previamente escurridos, el jugo lo dejamos reservado. Doramos un minuto los pimientos en el aceite y añadimos las 2 cucharadas de azúcar. Meneamos la sartén para que se mezclen los condimentos y añadimos el jugo de la lata que teníamos reservado.

Dejamos hacer unos 15 minutos a fuego lento, momento en que  se reducirá mucho el líquido hasta quedar más o menos como en esta foto:

Truco: Son ideales para acompañar una carne asada o a la brasa. Podemos utilizarlos para hacer una ensalada de bonito o ventresca con pimientos, o simplemente como acompañamiento de pescado. Y como no, para hacer tostas acompañando a todo lo que puedas imaginar: queso brie, ternera, atún...

Emplatar:

En el plato distribuimos las tiras de carne, junto con 4 o 5 pimientos caramelizados y las patatas fritas.

Podemos también colocar los pimientos en forma de cama para colocar las tiras encima y las patatas en un ladito.

Galletas con chips de chocolate

La primera vez que hice estas galletas se me quemaron y se quedaron más duras que una piedra. Así que ajusté las medidas de los ingredientes, la potencia del horno y probé una vez más. La segunda vez quedaron estupendas y es la receta que ahora os paso.

Si os ocurre como a mí, ya sabéis, nada de desmoralizarse y probad otra vez. El resultado merece la pena, porque están buenísimas.

Ingredientes:

100 gramos de margarina o mantequilla (4 cucharas)

100 gramos de azúcar (100 ml)

150 gramos de harina de repostería (250 ml)

1 huevo

½ cucharilla de impulsor o levadura en polvo (3 gr.)

Trocitos de chocolate (las virutas no van bien porque se derriten mucho y no dan la misma consistencia)

Se le puede añadir un poco de esencia de vainilla o incluso algo de canela

Elaboración:

En un bol se mezcla la mantequilla, el huevo  y el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa y suave, sin grumos. Si se va a añadir la esencia de vainilla o la canela, este es el momento

. 

Después, se añaden los trocitos de chocolate al gusto (sin pasarse) y la mitad de la harina. Se mezcla todo muy bien y se echa la otra mitad de harina, mezclando de nuevo todo.

Con la masa que haya quedado se hacen bolas y se colocan sobre la bandeja del horno teniendo en cuenta que estas bolas crecerán (ya sabemos que el resultado final no es una bola, sino una galleta más bien planita) y que, por lo tanto, hay que dejar espacio entre bola y bola de masa. Si no te caben todas las bolas en una bandeja, no te preocupes, puedes hacerlo en dos tandas.

Puedes añadir más chips de chocolate por encima si crees que no son suficientes.

Déjalas en el horno durante unos 12 minutos a 160 º, en la parte medio-alta del horno, hasta que estén un poco doradas. 

Cuando las saques tienen que estar blandas porque al ponerse frías se van endureciendo hasta tomar la consistencia de una galleta. Si las dejas endurecerse dentro del horno al final te saldrán unas galletas duras como una piedra y puede que incluso se quemen por debajo.

Hay que dejarlas enfriar sobre una rejilla, con mucho cuidado. Y una vez frías del todo, ¡están listas para comer! Son rápidas y fáciles de hacer.

Receta basada en:

http://erasmusu.com/es/blog-erasmus/recetas-erasmus/galletas-con-trozos-de-chocolate-cookies-136648

Como hacer tus propios chips de chocolate:

Tenemos 3 opciones: o bien comprar el chocolate en tableta y partirlo en trozos más o menos iguales, o comprar gotas/chips de chocolate, o bien preparar los chips en casa. No os preocupéis porque estas gotitas son muy sencillas de preparar y os pueden servir para esta o cualquier otra receta que se os antoje.

1. Para las gotitas necesitamos 350 gr. de chocolate y 50 gr. de mantequilla. Serán  400 gr. de chocolate si lo troceáis. Podéis elegir el chocolate que os apetezca: blanco, negro o con leche.
2. Fundimos el chocolate con la mantequilla en el micro a temperatura media durante 2 minutos. Lo sacamos del micro y con una varilla o un tenedor removemos hasta que nos quede una crema de chocolate.
3. Metemos esta crema en una manga pastelera desechable o una bolsa de plástico de las del congelador y cortamos el extremo con el tamaño con el que quieras los chips.
4. Preparamos una hoja de papel vegetal y vamos dejando gota a gota de chocolate en lineas paralelas. Dejamos que se queden duras, nos podemos ayudar del frío metiéndolas en la nevera, las quitamos con cuidado y guardamos en una bolsita de plástico. Ya veis que en 10 minutos puedes tener tus chips de chocolate para cualquier receta.

La otra opción es trocear la tableta de chocolate con un buen cuchillo en trozos similares y congelarlos una media hora para luego introducirlos en la masa de las galletas y directo al horno. Es importante que el polvo que puede soltarse a la hora de cortar no lo uséis para las galletas.

Receta basada en:
http://www.recetasderechupete.com/galletas-con-chips-de-chocolate-wendy/1585/

Guacamole Georgina

Esta receta me la dio mi tía Georgina, a la que se la dedico.

Yo creo que en el guacamole en México es como el gazpacho en España, que en cada casa se hace de una manera diferente. 

Es más, esta receta probablemente yo la haya modificado a mi gusto, pero creedme, me sale un guacamole de chuparse los dedos.

¡Ahora toca probar y disfrutad de vuestro plato!

Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates
1/2 cebolla
1 tomate
1/2 limon
Sal

Elaboración:

Antes de nada es muy importante elegir bien los aguacates. Tienen que estar blandos pero sin que estén pasados, porque si están duros no podrás machacarlos para hacer la pasta, y si están pasados tendrán hebras y con color marrón, que indica que no son aptos para comer.

Para saber el punto al coger el aguacate fíjate que no esté muy verde y debe ceder levemente a la presión del dedo. Pero no hacer falta manosear el aguacate.

Os dejo un enlace que lo explica muy bien:

http://webosfritos.es/2011/02/trece-preguntas-sobre-el-aguacate/

Es de una de mis paginas favoritas de recetas.

Cortar el aguacate y sacar el hueso. Sacar la pulpa con un tenedor y echarla en un cuenco. Machacarlo con el tenedor hasta que quede como si fuera puré.

Quitar la piel del tomate y cortar en trocitos pequeños. Picar la cebolla en trocitos los más pequeños que podáis. Se echa en el cuenco junto con el aguacate machacado y se mezcla bien, y le añadimos el zumo de 1/2 limón. También podéis utilizar lima.

Echa sal a gusto. Recuerda que el aguacate es una fruta muy sosa, así que no te cortes con la sal.

Hay que servir inmediatamente porque se oxida rápidamente. Ni aunque pongas el hueso del aguacate dejará de pasarse al poco de prepararlo.

Se suelen servir con nachos, aunque está tan bueno que al final termino rebañando el cuenco con pan.

Volován Navideño

Esta receta es clásica en mi familia para la cena de Nochevieja. Los hombres suelen preferir el cordero o el lechón, pero a las mujeres nos gustan más los volovanes, que al ser de hojaldre y con el relleno, llenan bastante más que la carne y tiene un sabor muy suave, así el vino no se sube tan rápido...
Los volovanes se pueden comprar ya hechos en algunas pastelerias y también en supermercados. Pero en nuestra casa los hace mi hermana Maribel que para eso es pastelera (Marpadi), ya le pediré la receta más adelante. Por ahora os tenéis que conformar con la receta del relleno.

¡Disfrutadlos!

Ingredientes:

6 volovanes

¼ carne picada

50 gr. de bacón troceado

1 diente de ajo picado

Perejil picado

Tomate frito

½ pastilla caldo concentrado

Bechamel

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite, echo el diente de ajo y el perejil picados, la carne, el bacón y se rehoga todo. Cuando esté a medio hacer le echo 2 cucharadas de tomate frito y ½ pastilla de caldo. Se fríe y se reserva.

Preparamos la bechamel con una cucharadita de harina, 10 gr. de mantequilla y un vaso de leche tibia en sartén que vamos moviendo hasta formar la bechamel (recordad que la leche no debe estar fría para evitar así los grumos). Cuando rompe a hervir y la tengamos ya preparada que quede ligera, reservamos la mitad. A la otra mitad que nos queda en la sartén, se le echa la carne que habíamos dejado reservada antes y se sigue removiendo para que se quede mezclado todo; salpimentar al gusto.

Relleno del volován:

El volován se rellena con mucho cuidado con la carne, podemos usar una cuchara sopera, un cacito, o cualquier herramienta con la que nos apañemos bien si dejarnos la salsita en la sartén y solo quedarnos con la carne. Cuando tengamos todos rellenos, echamos por encima la bechamel que hemos reservado y al horno a 200º durante aproximadamente 10 minutos.

Cocido Madrileño de la Señora Pepita

Ingredientes para 4 personas:

1/4 carne para cocido (morcillo)

1 hueso fresco

1 trozo de chorizo

1 trozo de tocino

1 hueso de espinazo

1 punta de jamón

Garbanzos (puñado por persona)

2 zanahorias

Puerro

Nabo

1 patata

1 rama de apio

Elaboración:

Echo en una olla todos los ingredientes. 
- Si es olla rápida: a fuego lento de 30 minutos desde que pite.

- Si es olla exprés o a presión: 45 minutos desde que empieza a cocer.

Si los garbanzos son frescos, se ponen en agua el día anterior, y si son de bote, se ponen junto con el resto de ingredientes. Si tenéis una malla o redecilla, podéis poner los garbanzos dentro para que sea más fácil separarlos después de la carne y de las verduras.

Una vez que se tiene todo hecho, separamos el caldo y se echan los fideos para nuestro primer plato: la sopa. Después, para el segundo, ponemos en un plato la carne con la verdura y los garbanzos.

En mi casa tenemos la costumbre de machacar los garbanzos junto con la carne y la verdura, le echamos un chorrito de aceite e incluso mi padre le añadía vinagre. También se puede comer la sopa junto con los garbanzos y la carne con la verdura como segundo plato, para gustos...

El cocido maragato, se prepara de una manera muy similar, primero sirven la carne con la verdura y de segundo la sopa de fideos.

También se puede echar pollo o gallina para suavizar el sabor, aunque a la Señora Pepita no le gustaba, así que no lo he incluido en la receta.

En fin, que hay una infinidad de forma de comerlo, casi tantas como de prepararlo.

Por cierto, para quien no lo sepa, la Señora Pepita era mi madre.
Ahora os contaré qué tiene de especial este plato para mí:

Todos los domingos en mi casa comíamos cocido. Es mi plato favorito y siempre que lo como me acuerdo de mis padres, aunque muy especialmente de mi padre, porque a él le gustaba tanto como a mí o quizás más. 

Recuerdo un verano en Torrevieja, donde tenían mis padres un apartamento en la playa, con 40 grados a la sombra, un calor que te derretías. Era domingo, y los domingos el cocido en mi casa era sagrado pero con ese calor a ver quién era el guapo que se comía un cocido. 
Así que, nos ves a mi padre y a mi con el ventilador enfrente a toda pastilla, comiendo la sopa ardiendo, porque mi madre nos la ponía recién sacada del fuego, ya fuera invierno o verano, haciendo todavía glu, glu.
Se nos caían los chorros de sudor por la frente pero, igualmente, nos sabía a gloria.
Por cierto que mi sobrino Manolo, cuando la abuela ponía la comida ardiendo, que hasta salía humo, invariablemente se quemaba la lengua.

- Joer abuela, ¡que está ardiendo!
A lo que respondía mi padre:
- Desde que se inventó el soplido, aquel que se quema es tonto.

Entre recuerdos, sonrisas y alguna lagrimilla os dejo cocinando este plato tan tradicional, ¡Qué aproveche!

Albóndigas

Mi madre, la Señora Pepita, nos pasó esta receta para hacer las albóndigas, esas pelotillas que tanto gustan a los peques y a los no tan niños. Podéis añadirle patatas, en gajos, en taquitos, o fritas, y recomiendo tener pan cerca para acompañar a la salsita, jejeje.

¡Buen provecho!

Ingredientes 4 personas:

¾ carne picada

1 huevo

2 dientes de ajo picado

Perejil

Sal

Harina

Hierbas aromáticas

1 pastilla de caldo concentrado

Pimentón

Cebolla

Miga de pan en vaso de leche

Elaboración:

En una fuente ponemos la carne picada, añadimos sal al gusto, el ajo muy picado, perejil, huevo, la miga de pan y mezclamos todo bien.

Una vez que tenemos la masa de carne bien mezclada, se van haciendo bolas con la carne que luego son pasadas por harina para, a continuación, freírlas.

En una sartén con aceite abundante y a fuego fuerte, se fríen las bolas de carne hasta que estén doraditas y se reservan.

Cogemos una cazuela, se echa la cebolla picada, las hierbas aromáticas y el pimentón o azafrán para dar color, removemos bien. Cuando esté la cebolla pochada, se le añaden las albóndigas, se echa la pastilla de caldo y se cubre de agua pero sin que las albóndigas floten,  y se cuece a fuego lento hasta que la salsa espese (una media hora). Si vemos que se quedan secas y no ha espesado, añadimos un poquito más de agua.