Tarta de Tres Chocolates

Ingredientes: 

150 gr. de chocolate negro

150 gr. de chocolate con leche

150 gr. de chocolate blanco

2 paquetes de galletas maría

3 cucharadas soperas de azúcar

7,5 dl. de leche

7,5 dl. de nata

50 gr. mantequilla

3 sobres de cuajada

Elaboración: 

Comenzamos triturando las galletas y las mezclamos con 50 gr. de mantequilla y un chorrito de leche. Forrar con la mezcla un molde desmontable para tartas, si no tenéis y hay que improvisar, con una fuente de cristal para horno o un molde de horno para postres, y meter unos minutos al horno. 

Después vamos a fundir el chocolate negro en el microondas, o al baño maría, con un chorrito de leche; disolver un sobre de cuajada en un vaso con 1 dl. de leche fría.
Poner un cazo al fuego con 1 vaso de nata y 3 cucharadas de azúcar, añadimos 1,5 dl. de leche y el chocolate negro. Esperamos hasta que hierva y le añadimos la cuajada disuelta en leche y lo volvemos a dejar hasta que hierva. Retiramos del fuego y volcamos la mezcla con cuidado sobre la base de galletas de forma uniforme y lo dejamos en el frigorífico.

Ahora preparamos la segunda mezcla, igual que el paso anterior pero con el chocolate con leche. Verter sobre la tarta con cuidado y uniformemente y, de nuevo, meter en la nevera. 

Preparar la tercera mezcla igual que las anteriores pero con el chocolate blanco. Volcar la mezcla sobre las otras dos capas de chocolates de la tarta y dejar enfriar en el frigorífico hasta que coja consistencia (depende de los gustos personales, más dura o más blandita). Cuando esté como nos gusta, la sacamos del frigorífico y, o bien la retiramos del molde desmontable para tartas, o bien la dejamos en nuestro recipiente que hemos utilizado y la servimos.

Para adornarla queda bonita con frutos rojos y menta o con fresas, para darle un toque de color y sabor diferente, o con virutas de chocolate negro.

Patatas al Microondas

Ingredientes para 2 personas:

2 patatas de tamaño medio

Sal

Pimienta

Aceite de oliva.

Elaboración:

Primero vamos a pelar en rodajas finas las patatas que serán una de tamaño medio por persona. Las voy colocando por capas en una fuente de cristal o cerámica apta para el micro.

En la primera capa las patatas cortadas aliño con sal y pimienta y las riego con un chorrito de aceite de oliva. Otra capa, aliño y así sucesivamente hasta ir completando varias capas de patatas; dependerá del tamaño de tu fuente pero lo máximo que he puesto son cuatro capas. 

Introducimos la fuente en el microondas y lo ponemos a máxima potencia durante cinco minutos.

Quedan crujientes y, cuanto más finas sean las rodajas, la textura será más parecida a las patatas chips. Si las queréis tipo panaderas, las dejáis más gruesas. Únicamente hay que ir ajustando el tiempo que lo dejáis en el microondas, si son más gruesas, necesitarán un poco más de tiempo para hacerse un poco por dentro, aunque no os paséis para que no se queden duras o secas.

Truco: si hago pescado al horno, antes tenía que poner primero las patatas para que se fueran haciendo poco a poco y luego ya colocar el pescado, ahora primero pongo el pescado, hago las patatas en el micro y luego, como un par de minutos antes de que esté el pescado, introduzco las patatas y queda fenomenal. ¡Como si las hubieras preparado en el horno desde el principio!

Me encanta esta forma de preparar las patatas, porque me ahorra un montón de tiempo y es superfácil. He encontrado un artilugio de cocina que se está volviendo imprescindible para mi. Es un estuche al vapor de silicona que es ideal para utilizarlo para el pescado en papillote, las verduras al vapor y también lo suelo usar para cocinar las patatas de esta receta. Sirve para cocinar al vapor pero en el microondas, es fácil, práctico y sencillo, sobretodo cuando no hay mucho tiempo para la cocina o se está a dieta y no apetece cocinar.

El que yo he comprado es de la marca Lekue que tiene unas cosas muy monas pero también muy prácticas. Es algo cara, pero eso es lo que tiene ser "pijo" (para los mexicanos leer "fresa") en la cocina.

Os paso el enlace por si queréis echar un vistazo 

Lékué. Ideas innovadoras que apetecen en tu cocina

www.lekue.es/

¡Probad y a disfrutar!

Pescado Alicia

Ingredientes:

Pescado blanco: lubina, merluza, pescadilla, bacalao...

Tomate cortado en trocitos

Gambas

Cebolla

Ajo laminado

Perejil

Guindilla (a quien le guste es guindilla seca machacada una o dos pequeñitas para dar un pequeño toque de sabor)

Elaboración:

Poner a pochar en una sartén con aceite caliente la verdura (una cantidad un poco generosa de aceite a fuego medio, un par de chorritos, pero sin que parezca que las verduras van a darse un baño), empezando por la cebolla muy picada y el ajo; cuando cojan color, echaremos las gambas junto al perejil y la guindilla. Una vez pochada la cebolla y que las gambas hayan cogido colorcito, echo el tomate; puede ser cortado en dados o si se prefiere se puede utilizar un rayador de queso para deshacer la pulpa del tomate y deshechando la piel. 

Mientras se hacen las verduras y las gambas a fuego medio, pasamos los lomos de pescado por harina y, en otra sartén, poner a freír pero sólo vuelta y vuelta una vez.

Cuando el sofrito esté medio hecho, mezclar todo en la sartén del pescado, se cubrirá entero porque el tomate suelta mucho caldito, y dejarlo unos diez minutos a un fuego medio.

Para emplatar, colocamos con una espátula sobre el plato, el pescad con un poco del sofrito, dependiendo de los comensales que seamos, y lo espolvoreáis con un poquito de pimentón sin miedo a que salpique por el plato.

Variación: al horno.

Si lo hago al horno, a mi me gusta utilizar la pieza entera. Únicamente le pido al pescadero que me lo limpie y ya está. Si lo hago en sartén, prefiero utilizar lomos de pescado (puede ser congelado) o bien el pescado fileteado y limpio de espinas.

En este caso, precalentamos el horno a 180º; en una bandeja engrasada con un poquito de aceite (un chorrito y esparzo con un pincel de silicona o con un trocito de papel de cocina), pongo el pescado y lo introduzco en el horno cuando ya haya tomado temperatura.

Mientras, voy preparando el sofrito siguiendo las explicaciones anteriores. Cuando el pescado lleve unos 10 minutos (dependerá de lo grande de la pieza) y ya esté casi listo, incorporamos el sofrito y escaldamos el pescado con medio vaso de vino blanco para que quede jugoso y le dé sabor; bajamos la temperatura del horno a 160º.

Cinco minutos más y a servir, emplatando el pescado y por encima regarle con el sofrito.

Podéis acompañar de patatas panaderas al microondas. En otra entrada os diré como hacerlas.

Pastel de carne de la Tía Loli

Ingredientes para 4 personas:

½ Kg. de carne picada

½ cebolla

1 sobre de puré de patata

Queso rallado

½ vaso de vino blanco

Sal

Leche

Elaboración:

Vamos a empezar picando muy finita la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo tono, añadiremos la carne picada removiendo bien hasta que la carne adquiera color; después le echamos el vino y seguimos moviendo hasta reducir la salsa. Cuando ya lo tengamos lo dejo a un ladito reservado para seguir luego con ello.

Siguiendo las instrucciones de la caja, preparo el puré de patata con una consistencia más bien espesa, aunque se puede dejar más claro, depende del gusto de cada cuál. Si queréis hacer el puré de patatas más casero, os lo explicaré en otra entrada con una receta de berenjenas. Es mejor utilizar la leche para prepararlo que el agua, pues le da mejor sabor y consistencia. Recordad que, si la leche está muy fría, es más fácil que os pueda salir algún grumito, mejor que esté algo templada.

En una cacerola o bandeja /fuente para el horno, echo una primera capa de puré seguida de otra capa de carne que tenía reservada, de nuevo una segunda capa de puré y otra de carne, y una tercera capa, a la que añado al final el queso rallado por encima para que tenga un toque gratinado.

Pongo la bandeja en el horno en la parte superior, estando previamente precalentado a 150-160 grados. Cuando veamos que el queso está gratinado (unos 15 minutos) ya estará listo.

Cócteles

Como ya he comentado en otra entrada, una tarde de domingo nos juntamos varias amigas para celebrar las I JORNADAS GASTRONÓMICAS DE AMIGAS DEL BUEN COMER, un nombre muy ilustrativo.
Ellas trajeron la comida, un plato cada una, y yo me encargué de los cócteles de después; hay un poco de todo y son muy fáciles de preparar, sólo tener un poco de iniciativa y ganas de pasar un rato divertido.
¡Que los disfrutéis!

Domingo Sobrio

Ingredientes por persona:

1 medida de granadina.
1 medida de zumo de lima o limón recién exprimido.  
Hielo.   
Gaseosa.
Rodajas de limón y de lima.

Preparación:

Cogemos un vaso tipo highball (son vasos de tubo anchos, también conocidos como Tumbler, para grandes cantidades de hielo y de contenido, con el mismo diámetro en la base que en la zona superior) lleno de hielo y ponemos la granadina y el zumo que hemos elegido; recordad que la lima es algo más ácida que el limón). Rellenamos con gaseosa el resto del vaso y decoramos con rodajas de limón y lima, dependiendo del zumo que hayamos escogido.

Trucos:

Cuando digo "medida" me refiero a 50 cl. A veces la medida suele confundirse con las partes, pero no es lo mismo. Para saber cuántas partes, hay que dividir el vaso o copa donde vamos a servir la bebida en tantas partes como indica la receta. Por ejemplo, si la receta indica 3/4 partes de ron, debemos dividir el vaso en 4 partes y rellenar de ron 3 partes del mismo.

Daiquiri

Ingredientes por persona:

Una cucharada rasa de azúcar
Hielo
Unas gotas de Marrasquino (optativo)
50 mililitros de ron blanco
Zumo de media lima

Preparación:

En una batidora de vaso (las que son de jarra transparentes) mezclamos todos los ingredientes (el Marrasquino, un licor dulce e incoloro, es optativo) y batimos hasta que el hielo quede muy picado.

Servimos en copas amplias, como las de los Margaritas, con esa forma tan peculiar, y podemos decorar con la peladura de la lima, o bien colocarla en el borde o dejarla flotando dentro de la copa.

Ron Collins

Ingredientes por persona:

1 medida de ron blanco

1/2 cucharada de azúcar

1/2 limón exprimido

3cubitos de hielo

Gaseosa

1 rodaja de limón

1 cereza

Preparación:

En un vaso de highball ponemos el azúcar y el jugo de limón, lo diluimos bien usando una cuchara o un removedor; añadimos el ron blanco y los hielos, después se llena lo que queda con la gaseosa y removemos. Adornamos con la rodaja de limón y la cereza, para que vayan soltando el sabor y luego, quien quiera, pueda comérselo al final.

Gintonic de Caorunn con manzana roja

Ingredientes por persona:

Ginebra Caorunn
Tónica
Hielo
Manzana roja

Preparación:

Enfriaremos la copa balón con un par de hielos, removiéndolos con energía hasta que tengamos la copa bien fría. A continuación eliminamos el agua que se haya podido desprender del hielo y añadimos unos 5cl. de Caorunn gin.

Una vez que tenemos la ginebra, añadimos un corte de manzana roja, le damos una vuelta por las paredes de la copa para aromatizarla y por los bordes para que se quede el sabor en nuestros labios al tomarlo. Dejamos reposar la ginebra con la manzana roja un par de minutos y acabamos de llenar la copa con hielo. Para acabar añadimos la tónica (la tónica da igual la marca mientras que no tenga sabor añadido). Recordad que la tónica o mixer, se debe añadir muy lentamente para conservar la burbuja y el sabor de la misma, dejando que resbale por un cuchillo o una cucharrilla trenzada (para expertos) para que la burbuja no se rompa.

En cuanto a la ginebra, Caorunn es una de mis favoritas. Esto es lo que dicen de ella los expertos:
Se trata de una ginebra Premium de 41,8% alc./vol., obtenida por destilación tradicional por lotes con un solo alambique de cobre Berry, también utilizado para destilar whisky, con agua de los Highland escoceses. 
Los botánicos utilizados son seis clásicos: enebro, corteza de naranja y limón, cilantro, casia y raíz de angélica; y cinco de origen celta: bayas de rowan, brezo, mirto, diente de león y coul.
El producto final  es limpio, de bastante cuerpo, sabor fresco y seco, dulce y afrutado. Su aroma también es fresco, floral y cítrico. 
Etá fabricada por Balmenach Destillety en Speyside, Escocia, fundada en 1824. Se comenzó a fabricar en el año 2009. Su nombre se debe al nombre gaélico del rowan, uno de sus componentes. 

http://www.ginebras.net/gin/caorunn

Escalopines de ternera a la crema

Esta fue una de las recetas que preparamos en la I JORNADA GASTRONÓMICA DE AMIGAS DEL BUEN COMER.
En esta ocasión participamos como cocineras mis buenas amigas: Montse, con el primer plato de pimientos rellenos; Bea se encargó del postre, un pastel a los tres chocolates que está en otra entrada; y de segundo, Gema preparó estos escalopines, cuya receta es la que ahora publico.
Yo puse la casa y los cócteles que añadiré en otra entrada.
Espero que disfrutéis tanto de este plato como nosotras.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg. de carne de ternera o de pollo

75 gr. mantequilla

150 gr. champiñones cortados en lámina (se admiten los de bote)

250 cl. litro de nata

50 cl. de jerez, moscatel, brandy, vino dulce...

Harina

Aceite

Sal

Pimienta

Nuez moscada

400 gr. espinacas congeladas

Elaboración:

Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal. Se refrescan con agua fría con hielo para que conserven el color y se escurren. Reservamos. Antes de servir las rehogamos un poco con aceite y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

La carne la cortamos en tiras finas, o si ya están cortadas las aplastamos. Salpimentamos y los pasamos por harina, los sacudimos para que suelten el exceso y freímos a fuego fuerte, vuelta y vuelta, en el aceite y la mantequilla hasta dorarlos. Retiramos y reservamos.

Añadimos a la misma sartén los champiñones, limpios y fileteados. Cuando se haya evaporado el caldo que sueltan, añadimos la carne y el jerez u otro vino dulce, reduciendo la salsa, todo ello a fuego medio.

Por último, incorporamos la nata y dejamos hervir hasta que reduzca y espese la nata, sin dejar de remover (si se reduce en exceso puede cortarse la nata).

Este es el aspecto final de la salsa que os debe quedar:

Montaje del Plato:

Ponemos una capa de espinacas en el plato formando la base. Colocamos los escalopines encima  y al momento de servir cubrimos con la salsa de los champiñones.

Truco: En el caso de que se corte la salsa, añadimos unas cucharadas de agua, hasta que hierva y removemos para que ligue de nuevo la salsa.

Chuletón con pimientos de piquillo caramelizados

Esta receta tiene como base el chuletón, pero también puede hacerse con cualquier otro tipo de carne de ternera, como el entrecot o incluso filetes, pero eso sí, que estén cortados con un buen grosor, porque si son finitos, se queda muy seca.

Es importante la calidad de la carne. Nosotros compramos en un pueblo de Ávila, Piedralaves, al que vamos a menudo, pero, evidentemente, en cualquier carnicería podéis encontrar carne de primera calidad. 

CHULETÓN

Ingredientes para 4 personas:

2 chuletones de buen tamaño

Hierbas aromáticas

4 patatas

Elaboración:

Ponemos los chuletones en una fuente con un poquito de aceite, salpimentamos (podemos utilizar  un poco de sal gorda) y añadimos hierbas aromáticas como puede ser tomillo y romero. 

Dejamos un par de horas en la nevera para que vayan cogiendo el aroma y sabor.

Pasado el tiempo, ponemos un poco de aceite en la plancha o sartén y cuando esté bien caliente, añadimos la carne que freiremos con el fuego bien fuerte hasta que esté al punto que nos guste.

Una vez hecha la carne, la cortamos en tiras de apróximadamente un par de dedos de ancho (unos 3 cm.)

Mientras la carne se fríe podemos hacer los pimientos caramelizados como indico más abajo, así como freír las patatas en abundante aceite a fuego muy fuerte.

PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 bote o lata de pimientos de piquillo (16 a 20 pimientos)

2 cucharas rasas de azúcar

Elaboración:

En una sartén lo más amplia posible ponemos un poquito de aceite de oliva virgen. Cuando empiece a calentarse el aceite añadimos los dos dientes de ajo pelados y troceados. Doramos los ajos con cuidado para que no se quemen.

Añadimos los pimientos de piquillo previamente escurridos, el jugo lo dejamos reservado. Doramos un minuto los pimientos en el aceite y añadimos las 2 cucharadas de azúcar. Meneamos la sartén para que se mezclen los condimentos y añadimos el jugo de la lata que teníamos reservado.

Dejamos hacer unos 15 minutos a fuego lento, momento en que  se reducirá mucho el líquido hasta quedar más o menos como en esta foto:

Truco: Son ideales para acompañar una carne asada o a la brasa. Podemos utilizarlos para hacer una ensalada de bonito o ventresca con pimientos, o simplemente como acompañamiento de pescado. Y como no, para hacer tostas acompañando a todo lo que puedas imaginar: queso brie, ternera, atún...

Emplatar:

En el plato distribuimos las tiras de carne, junto con 4 o 5 pimientos caramelizados y las patatas fritas.

Podemos también colocar los pimientos en forma de cama para colocar las tiras encima y las patatas en un ladito.