BIZCOCHO DE CHOCOLATE, ZANAHORIA Y REMOLACHA

Para esta receta me he basado en el libro de recetas de la escritora Marian Keyes, "Salvada por los pasteles".

Este libro lo escribió mientras pasaba una depresión, siendo la elaboración de pasteles y tartas su terapia. Puede que alguna la conozcáis por sus libros, "Por los pelos" o "Sushi para principiantes", entre otros. 

He de confesar que la novela romántica no es de mis temas favoritos, pero este libro en cambio me gustó, no sólo por las recetas fáciles con todo tipo de trucos para principiantes, sino que además, incluye algunas anécdotas muy graciosas y me gustó mucho como describe los olores, sabores y texturas.

Cuando recibí la caja de verduras que cada quince días me envían desde Ca-Nostra, con varias remolachas, me acordé de este pastel, pues eran demasiadas remolachas para una ensalada.

El bizcocho me salió bastante bien y mi sobrina que es una adicta al chocolate y que no come verdura a menos que se la escondas, ni se enteró de que llevaba remolacha.

Pero la siguiente vez que quise hacerla, no tenía suficiente remolacha, pero en cambio tenía varias zanahorias, que eran pocas para un puré y muchas para una ensalada.

De esta manera, surgió este bizcocho que espero os guste tanto como a mi sobrina.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE ZANAHORIA Y REMOLACHA 

INGREDIENTES

200 gr de zanahoria cocida

50 gr de remolacha cocida

100 gr de chocolate negro

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

300 gr de azúcar moreno

3 huevos 

200 gr de harina 

10 gr de levadura en polvo

30 gr de cacao en polvo 

una pizca de sal

ELABORACION

Rallar la zanahoria y la remolacha lo más fina posible. Para cocerla, basta con introducirla en un bol dentro del microondas, al que previamente hayáis tapado con film de plástico transparente o bien utilizando los envases aptos para este fin. El tiempo dependerá de vuestro microondas, pero con unos 4 minutos a potencia máxima suele ser suficiente.

Una vez que tengamos la verdura blandita por haberse cocido, la pasamos por la batidora o turmix, hasta que tengamos una pasta y reservamos.

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una masa cremosa. Añadir los huevos uno a uno y mezclar muy bien.

Tamizar la harina junto con el cacao, la levadura y la sal. Añadir a la mezcla anterior.

Añadir la verdura y mezclar. Ahora veréis que la masa queda más cremosa y con un color rosado muy alegre.

Seguidamente, derretimos el chocolate negro en el microondas o al baño maría e incorporamos a la masa. 

Verter en un molde engrasado, el que yo he usado es de 23 cm de diámetro.

Con el horno previamente precalentado a 180 grados, hornear en la zona central, durante unos 45 minutos, o hasta que al pincharle con una brocheta, esta salga limpia.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando este frío, desmoldar. Ya está listo para decorar.

Para la decoración, he utilizado una cobertura de chocolate o ganache, que dirían los franceses.

200 gr. de chocolate negro (la tableta que utilizo es de 300 gr, así que me viene de perlas para esta receta). 50 ml. de nata. 

Ponéis el chocolate en un bol al baño maría, o bien en el microondas, pero en este último caso tened cuidado con los tiempos para no se queme.

Cuando esté derretido, añadís la nata y removéis bien. Un último golpe de unos 20 segundos en el microondas y termináis de remover para que se mezcle bien.

Una vez que esté en su punto, untar el bizcocho ayudándoos con una espátula y sin olvidaros de los bordes.

Para decorar esta vez he utilizado fresas, pero podéis utilizar lo que se os ocurra.

Trucos:

Para el bizcocho: Como he comentado, podéis hacer esta misma receta utilizando sólo la remolacha. 

Si no tenéis azúcar moreno, podéis utilizar el blanco. La diferencia está en el proceso para obtener el refinado, siendo el moreno de refino menor, y por tanto más granulado. Por cierto que éste es ideal para repostería integral, para hacer pasteles y galletas integrales, pero que no os líen: su valor nutritivo es el mismo. Así que engordaremos igual utilicemos uno u otro.

Para la cobertura: yo quería que supiera a chocolate, pero si lo queréis más suave, tipo chocolate con leche, sólo tenéis que añadir más nata. 

Y si lo que queréis es que brille más, añade mantequilla. Con unos 15-25 gramos es suficiente.

ENSALADA NIZA

Esta ensalada es típica de esta ciudad de Francia. Es muy fácil de hacer y para estos calores nos va a venir muy bien. Además es una forma de comer legumbres y verdura de forma distinta.

Me ha pasado la receta mi prima Julisa, quien me enseña la cocina francesa FRD fácil, rápida y deliciosa.

Ingredientes
Pasta
Judías pintas
Judías verdes
Atún
Maíz
Aceitunas
Huevos duros
Tomates secos o frescos

Para la vinagreta:
6 cucharadas soperas de aceite
3 cucharadas soperas de vinagre
1 diente de ajo
sal y pimienta


Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes y servimos con la vinagreta.

MAGDALENAS XAVIER BARRIGA

Las magdalenas son de mis postres favoritos. Ya sólo con el olor que deja en la casa me relamo. Me gustan al desayuno, en la merienda o con un cafecito o té a cualquier hora. Y con esta receta de Xabier Barriga no sólo es fácil hacerlas si no que además quedan buenísimas. 

¿Qué tal si preparamos las magdalenas como regalo del día de la madre? 

INGREDIENTES (12-14 APROX.)
125 gr. Huevo (aproximadamente 2).
175 gr. Azúcar.
60 ml. Leche entera.
190 ml. Aceite de oliva suave
210 gr. Harina floja (de repostería)
7 gr. Levadura Royal.
Ralladura de 1/2 Limón o naranja. 

Canela en polvo (al gusto)
1 pizca de sal.


PREPARACIÓN

Batimos los huevos con el azúcar hasta que tome una aspecto blanquecino. Añadimos la ralladura de limón.

Añadimos la leche y el aceite que podemos incorporar ya mezclados.

Ahora mezclamos los sólidos: tamizamos la harina junto con la levadura y la sal, y removemos bien. Lo incorporamos a los huevos batidos y demás ingredientes líquidos, removiendo lo justo para que quede la masa homogénea.

Dejamos reposar la mezcla una hora mínimo en la nevera, aunque lo ideal es dejarla hasta el día siguiente. Pasado el tiempo, removemos la masa enérgicamente con un batidor manual.

Precalentamos el horno. Añadimos la mezcla en los moldes hasta tres cuartas partes de su capacidad, espolvoreamos azúcar por encima si queréis la receta más tradicional, pero puedes ponerle pepitas de chocolate, nueces, mermelada de frambuesa, naranja o del sabor que se te ocurra. 

Yo en esta ocasión las he hecho de pepitas de chocolate, nocilla y tradicionales, aunque como veis en la foto, algunas llevan adornos y las otras con azúcar.

Horneamos 16-18 minutos a 170-180ºC con calor arriba y abajo. Estarán cuando las veas doraditas, o bien utilizar el típico truco de pinchar con un palito y si sale seco ya están. Como en cualquier bizcocho que lleve levadura, tened la precaución de no abrir el horno, para que suban.

Dejamos enfriar en una rejilla y listas.

Trucos

Puedes conservarlas en una caja metálica o tapper por cuatro o cinco días sin que se queden duras. Las metéis cuando estén ya frías y guardarlas siempre en lugar seco.

Si no tenéis aceite de oliva suave, podéis utilizar el girasol, o aún mejor, mitad de girasol-mitad de aceite oliva extra. Se trata de que no predomine el sabor del aceite.

El hecho de que se deje reposar la masa, se debe a que así el impulsor (la levadura) va actuando con la humedad de la mezcla y formando burbujitas, que darán más esponjosidad a nuestras magdalenas cuando las metamos en el horno.

La temperatura es importante mantenerla a 170-180ºC porque si es muy alta, corremos el riesgo de que la magdalena suba muy rápido para después desplomarse.

Podemos hacer magdalenas pequeñas, pero entonces dejarlas en el horno unos 12 minutos. Si queréis magdalenas más grandes (podéis utilizar los moldes para bizcocho), dejarlas unos 20 minutos.

Esta receta está basada en el libro de Xabier Barriga "La caja de magdalenas".

CANUTOS DE CREMA DE SALMON

Los canutos de crema de salmón son un aperitivo que combina con casi todo y muy fáciles de hacer.

Ingredientes para los canutos (6-8)
1 lámina de hojaldre
yema de huevo

Ingredientes para el relleno
100 gr. queso de untar 

50 gr. mayonesa

100 gr. salmón ahumado

1 cebolleta

eneldo

pimienta

sal

Preparación

Empezamos haciendo los canutos. Para ello necesitaréis además de la plancha de hojaldre, unos moldes para la forma de los canutos.

Para hacer los moldes, hacemos un cuadrado con el papel de aluminio y lo doblamos de esquina a esquina tres veces, hasta que nos queda un triángulo más pequeño. os aconsejo que rellenéis el triángulo con un poco de papel de aluminio para que al poner las tiras de hojaldre no se os aplaste el molde.

Pero lo más práctico es que compréis los moldes que podréis utilizar muchas veces, no ocupa mucho lugar ni son caros.

Ahora vamos a por el hojaldre. 

Cortamos la lámina de hojaldre en tiras de unos dos milímetros y enrollamos sobre el molde. Yo compro ya el hojaldre preparado, pero si queréis hacerlo vosotros, este es el enlace a las quiches en el que al final tenéis la receta de la masa quebrada:

http://www.recetasmontalvo.blogspot.com.es/search/label/quiche

Cuidad de cerrar bien la tira del pico para que cuando luego echemos el relleno no se nos escurra por ahí.

Algunos ponen mantequilla en el canuto con un pincel pero yo no lo hago y hasta ahora no se me han pegado.

Una vez tengamos formados los canutos con el hojaldre, los colocamos sobre el papel de hornear en la bandeja.

Pintamos con un pincel los canutillos con la yema de huevo. Esto, aparte de darles brillo, ayuda a sellar las uniones entre los trozos de hojaldre, con lo que nos quedará un cucurucho perfecto.

Horneamos los canutillos hasta que se doren, unos 10-15 minutos a 180 gr. Dejamos que enfríen un poco y desmoldamos.

Relleno.

Mientras se enfrían podemos ir preparando el relleno. Para ello, en un bol añadimos la crema de queso y la mayonesa. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara o tenedor. 

A continuación, cortamos la cebolleta muy picadita y el salmón en taquitos también muy pequeños.

Incorporamos a la mezcla del queso y la mayonesa.

Por último, añadimos el eneldo en polvo, la sal y un poco de pimienta, removiendo bien para que se vayan ligando los elementos. 

En cuanto a las cantidades de estos tres últimos elementos, os lo dejo a vuestro gusto. A mi me gusta que sepa a eneldo porque acentúa el sabor del salmón y puedo echar menos sal.

Emplatado

Con ayuda de una cuchara o bien con una manga pastelera de boquilla ancha, rellenamos los canutos y servimos.

Trucos

Podéis tener preparados los canutos con tres o cuatro horas de antelación. Yo suelo rellenarlos justo antes de servirlos para que el hojaldre no se reblandezca.

En este caso, mantened los canutos en lugar seco y el relleno en la nevera.

Si veis que el relleno se os queda muy espeso, podéis diluir un poco de leche en la mezcla para que se aligere.

XI CONCURSO DE TAPAS PIEDRALAVES 2014

El pasado 5 y 6 de abril se celebró en el pueblo de Piedralaves (Avila), la edición XI del Concurso de Tapas.

Un año más pudimos desgustar las tapas de los bares que participan en el concurso. En total 22, que se distribuyeron entre el sábado y el domingo en dos rutas diferenciadas.

En comparación con otros años, la calidad ha bajado bastante, diría que de manera preocupante, y salvo tres o cuatro locales, los demás para mi gusto estaban totalmente fuera de concurso. Es una pena, que los locales vayan perdiendo las ganas de competir, concursando únicamente para atraer a la gente, pero sin ofrecer un producto minimamente en condiciones.

Ganó la tapa del local "El Duende", de forma inexplicable, porque era una fritanga apenas comestible, cuando otros años lo ha trabajado más.

Para nosotros cuatro, que hicimos nuestro concurso particular, tres de los votos fue a parar casi sin discusión a bar El Tropezón, con Morcilla con huevos rotos y mermelada de pimientos rojos + gazpacho de sandia.

El voto disidente fue a la tapa del bar-restaurante Culture, con un chipirón en tosta, que probamos el sábado después de tres intentos fallidos anteriores, que como ya digo, para nosotros ni siquiera eran puntuables.

Como ya he comentado, en general, poca calidad, poca cantidad y poca imaginación.

Esperamos que el año que viene sea mejor.

CREMA DE ACELGAS

Ingredientes:

300 gramos de acelgas hojas (sin las pencas)
200 ml. de nata para cocinar
2 quesitos o queso de untar tipo Philadelphia (50 gr.)
sal
una pizca de pimienta

Elaboración:

Cocer las acelgas, según costumbre poniéndoles sal y una pizca de pimienta.

Yo las pongo en el microondas tapadas con film transparente (plástico) durante 3 minutos. Así no sueltan mucha agua y se hace rápido.

Una vez cocidas, escurrirlas, las echáis a un bol o en la base de la batidora y añadir la nata. Mezclar bien con la batidora. 

Añadís los quesitos o el queso de untar. Batir hasta que quede una crema fina y homogénea. Si es necesario, porque esté demasiado espesa añadirle un poco de leche, rectificar de sal y listo para comer. 

Servir caliente para lo que basta con que antes lo calentéis un par de minutos en el microondas.

En esta ocasión lo he utilizado para base de la pescadilla. Pero podéis servirla sola con un poco de pan tostado o picatostes.

SALSA DE PUERROS

Ingredientes (para cuatro raciones)

4 puerros

1 cebolla pequeña

200 ml. de nata para cocinar

50 gr de piñones

3 cucharadas de perejíl picado

Sal

Aceite


Preparación

Rehoga en una sartén con un poco de aceite los puerros picados y la cebolla picada; tras  unos 10 minutos que ya se ha pochado la verdura y ha cogido un color amarillo, añade los piñones (reserva una cucharada).

Vierte la nata y 1 vaso de agua, sazona y cuece, a fuego suave, durante 8 - 10 minutos más. Pásalo por la batidora hasta obtener una salsa fina.

Para servir, echar la salsa sobre el pescado y añadir unos cuantos piñones previamente fritos y perejil o cilantro picado.

Va bien con pescado blanco, pero también con salmón.