HAMBURGUESA SALMON

Os voy a dar dos formas distintas de presentar una hamburguesa de salmón. La preparación es básicamente la misma, pero una de ellas es más clásica que la otra. Pero en cualquier caso, ambas son FRD, Fácil, Rápida y Deliciosa...

Hamburguesa clásica

Ingredientes para dos hamburguesas

2 pan de hamburguesa

100 gr. de salmón ahumado

6 palitos de cangrejo

1 tomate rojo

1 cebolleta

Queso de untar

Mayonesa

Eneldo en polvo

Pimienta

Elaboración

Cortamos dos trozos de salmón en cuadrado del tamaño aproximado del pan y el resto en tacos pequeños. Reservamos.

Picamos la cebolleta lo más fina que podamos y reservamos.

Lo mismo con tres palitos de cangrejo.

En un bol, mezclamos 2 cucharadas soperas de queso para untar con una cucharada de mayonesa. Batimos bien para que quede bien mezclado. Añadimos la cebolleta y el salmón picado. Incorporamos el eneldo y pimienta al gusto. Batir bien con una cuchara hasta que quede todo bien integrado.

Tostamos las rebanadas de pan.

Untamos la mezcla que hemos preparado en una de las rebanadas y encima ponemos el salmón que habíamos reservado esparciendo por encima un poquito de eneldo. Deslizamos una rebanada de tomate y decoramos con el resto de los palitos de cangrejo pero cortados a lo largo.

Untamos la otra tapa de pan con un poco de la mezcla. Y ya tenemos nuestra hamburguesa clásica de salmón.

Hamburguesa moderna

Ingredientes para dos hamburguesas

4 rebanadas de pan de molde

100 gr. de salmón ahumado

1 cebolleta

queso fresco

queso para untar

mayonesa

eneldo en polvo

pimienta

Elaboración

Cortamos dos trozos de salmón en cuadrado del tamaño aproximado del pan de molde y el resto en tacos pequeños. Reservamos.

Picamos la cebolleta lo más fina que podamos y reservamos.

En un bol, mezclamos 2 cucharadas soperas de queso para untar con una cucharada de mayonesa. Batimos bien para que quede bien mezclado. Añadimos la cebolleta y el salmón picado. Incorporamos el eneldo y pimienta al gusto. Batir bien con una cuchara hasta que quede todo bien integrado.

Tostamos las rebanadas de pan y con un vaso ancho o un molde, hacemos la forma redonda.

Untamos la mezcla de que hemos preparado en una de las rebanadas y encima ponemos el salmón que habíamos reservado esparciendo por encima un poquito de eneldo. Deslizamos una rebanada de queso fresco, una cucharadita de mayonesa y un poquito más de eneldo.

La otra tapa de pan. Y ya tenemos otro estilo de hamburguesa de salmón.

Ya veis que no hay mucha diferencia en cuanto a ingredientes entre una y otra. Sólo un par de ideas para presentar la misma receta. 

Torre de Berenjena

He llamado a esta receta Torre de Berenjena, pero podría llamarse pastel de berenjena o pizza de berenjena sin masa... en cualquier caso es una forma original de comer berenjena y sobre todo una receta FRD, Fácil, Rápida y Deliciosa.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

6 lonchas jamón york o pavo

6 lonchas queso para fundir (tipo sándwich)

tomate frito

champiñones

orégano en polvo

sal

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas finas y poner a remojo en agua con sal mínimo 15 minutos para que vaya soltando amargor. Escurrid bien las berenjenas y secar con papel de cocina o un trapo de cocina limpio.

En una bandeja de horno o microondas se van colocando una tanda de las rodajas centrales de las berenjenas, otra con jamón york seguido del queso en lonchas y se cubre con una capa de tomate frito, así hasta tres veces, terminando con la capa de tomate. 

Añadid los champiñones fileteados. Si son frescos, rehogarlos antes un poquito para que no se queden secos cuando los metáis en el horno.

Introducir en el horno o microondas durante unos 15 ó 20 minutos a temperatura fuerte, 180º en horno y a potencia máxima en el microondas.

Para emplatar, poned un poquito más de tomate frito por encima y espolvorear con orégano.

Truco:

Como sólo utilizareis las rodajas centrales por ser las más grandes, con las que os queden podéis hacer berenjenas fritas con miel de caña, cuya receta ya subí al blog. Os dejo el enlace

http://www.recetasmontalvo.blogspot.com.es/2013/05/tonterias-de-andalucia-berenjenas.html

Restaurante GALA

El restaurante Gala está ubicado en el barrio de Chamberí de Madrid, en una zona conocida por sus muchos y buenos restaurantes.

Fuimos un sábado a comer y aunque no estaba lleno, había movimiento. Para atendernos teníamos dos camareros, muy amables y serviciales, atentos a cada detalle.

Tiene una sala rectangular con pocas mesas, con una decoración moderna en una ambiente tranquilo y cómodo.

La cocina que ofrecen es de mercado, con productos muy bien elaborados. La carta no siendo muy extensa, es suficiente para elegir. Aunque tenía un par de menús de degustación , preferimos elegir nosotros.

De entrante elegimos para compartir entre dos:

Gazpacho de cerezas con pistachos: exquisito, suave pero con el toque salado que le dan los frutos secos. Llevaba espolvoreado una pequeñas lascas de queso de cabra, suficientes para darle un punto de sabor.

Zamburiñas empanadas en pan japonés con mayonesa de soja, es decir, rebozadas y acompañadas con una salsa muy suave, pero que le daban justo el punto de refuerzo de sabor que necesitan.

Por último una ración de croquetas de cigala (vienen 6) en su jugo de coral, es decir, que la salsa estaba hecha con las huevas de la cigala lo que aportaba para mi gusto, demasiado sabor al plato, quedando en boca demasiado sabrosas.

A continuación pasamos directamente al segundo plato.

Yo pedí una merluza en cremoso de arroz en tinta y tiras de calamar. Estaba excelente: el pescado suave y jugoso, con el acompañamiento perfecto del arroz negro, que estaba en su punto de sal y sabor.

Mi acompañante pidió carpaccio de rape en vinagreta de berberechos, que desgraciadamente los sirvieron todavía congelado, por lo que la salsa de mayonesa de bergamota que lo acompañaba se aguó al deshacerse, sin contar con que estaba demasiado frío para apreciar su sabor.

He de decir como descargo, que cuando se lo comentamos, se ofrecieron a cambiarnos el plato por cualquier otro de la carta y aunque declinamos el ofrecimiento, no deja de ser un buen detalle por su parte.

Por último, el postre a compartir, porque al ser las raciones generosas, a estas alturas ya estábamos más que saciados.

Pero, ¿quién no se deja hueco para el postre? así que optamos por las texturas de chocolate, es decir, chocolate en bizcocho, helado y cremoso, a cuál más bueno. Y juntos, mejor.

Todo ello, regado con un buen vino blanco verdejo, que nos recomendaron, Santa María, de bodegas Valdrinal, que yo destacaría por ser muy frutal y fresco, con una entrada en boca muy suave. Creo que fue un acompañamiento ideal este rueda para el menú elegido a base de pescado.

A la hora de la cuenta, aunque no es barato, tampoco nos pareció excesivamente caro para lo bien que comimos, por lo que la relación calidad-precio nos pareció adecuada.

Para más información os dejo el enlace a su página y dirección:

Calle Esponcedra, 14. 28003 Madrid

914 42 22 44

http://restaurantegala.com/

Nota para los escépticos: esta opinión es totalmente personal, libre y gratuita, pues nadie me ha pagado para que la haga, ni conozco al dueño del local, ni me han ofrecido ningún tipo de prebenda. Y por supuesto, tiene la importancia de una opinión: la que tú le quieras dar.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE, ZANAHORIA Y REMOLACHA

Para esta receta me he basado en el libro de recetas de la escritora Marian Keyes, "Salvada por los pasteles".

Este libro lo escribió mientras pasaba una depresión, siendo la elaboración de pasteles y tartas su terapia. Puede que alguna la conozcáis por sus libros, "Por los pelos" o "Sushi para principiantes", entre otros. 

He de confesar que la novela romántica no es de mis temas favoritos, pero este libro en cambio me gustó, no sólo por las recetas fáciles con todo tipo de trucos para principiantes, sino que además, incluye algunas anécdotas muy graciosas y me gustó mucho como describe los olores, sabores y texturas.

Cuando recibí la caja de verduras que cada quince días me envían desde Ca-Nostra, con varias remolachas, me acordé de este pastel, pues eran demasiadas remolachas para una ensalada.

El bizcocho me salió bastante bien y mi sobrina que es una adicta al chocolate y que no come verdura a menos que se la escondas, ni se enteró de que llevaba remolacha.

Pero la siguiente vez que quise hacerla, no tenía suficiente remolacha, pero en cambio tenía varias zanahorias, que eran pocas para un puré y muchas para una ensalada.

De esta manera, surgió este bizcocho que espero os guste tanto como a mi sobrina.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE ZANAHORIA Y REMOLACHA 

INGREDIENTES

200 gr de zanahoria cocida

50 gr de remolacha cocida

100 gr de chocolate negro

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

300 gr de azúcar moreno

3 huevos 

200 gr de harina 

10 gr de levadura en polvo

30 gr de cacao en polvo 

una pizca de sal

ELABORACION

Rallar la zanahoria y la remolacha lo más fina posible. Para cocerla, basta con introducirla en un bol dentro del microondas, al que previamente hayáis tapado con film de plástico transparente o bien utilizando los envases aptos para este fin. El tiempo dependerá de vuestro microondas, pero con unos 4 minutos a potencia máxima suele ser suficiente.

Una vez que tengamos la verdura blandita por haberse cocido, la pasamos por la batidora o turmix, hasta que tengamos una pasta y reservamos.

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una masa cremosa. Añadir los huevos uno a uno y mezclar muy bien.

Tamizar la harina junto con el cacao, la levadura y la sal. Añadir a la mezcla anterior.

Añadir la verdura y mezclar. Ahora veréis que la masa queda más cremosa y con un color rosado muy alegre.

Seguidamente, derretimos el chocolate negro en el microondas o al baño maría e incorporamos a la masa. 

Verter en un molde engrasado, el que yo he usado es de 23 cm de diámetro.

Con el horno previamente precalentado a 180 grados, hornear en la zona central, durante unos 45 minutos, o hasta que al pincharle con una brocheta, esta salga limpia.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando este frío, desmoldar. Ya está listo para decorar.

Para la decoración, he utilizado una cobertura de chocolate o ganache, que dirían los franceses.

200 gr. de chocolate negro (la tableta que utilizo es de 300 gr, así que me viene de perlas para esta receta). 50 ml. de nata. 

Ponéis el chocolate en un bol al baño maría, o bien en el microondas, pero en este último caso tened cuidado con los tiempos para no se queme.

Cuando esté derretido, añadís la nata y removéis bien. Un último golpe de unos 20 segundos en el microondas y termináis de remover para que se mezcle bien.

Una vez que esté en su punto, untar el bizcocho ayudándoos con una espátula y sin olvidaros de los bordes.

Para decorar esta vez he utilizado fresas, pero podéis utilizar lo que se os ocurra.

Trucos:

Para el bizcocho: Como he comentado, podéis hacer esta misma receta utilizando sólo la remolacha. 

Si no tenéis azúcar moreno, podéis utilizar el blanco. La diferencia está en el proceso para obtener el refinado, siendo el moreno de refino menor, y por tanto más granulado. Por cierto que éste es ideal para repostería integral, para hacer pasteles y galletas integrales, pero que no os líen: su valor nutritivo es el mismo. Así que engordaremos igual utilicemos uno u otro.

Para la cobertura: yo quería que supiera a chocolate, pero si lo queréis más suave, tipo chocolate con leche, sólo tenéis que añadir más nata. 

Y si lo que queréis es que brille más, añade mantequilla. Con unos 15-25 gramos es suficiente.

ENSALADA NIZA

Esta ensalada es típica de esta ciudad de Francia. Es muy fácil de hacer y para estos calores nos va a venir muy bien. Además es una forma de comer legumbres y verdura de forma distinta.

Me ha pasado la receta mi prima Julisa, quien me enseña la cocina francesa FRD fácil, rápida y deliciosa.

Ingredientes
Pasta
Judías pintas
Judías verdes
Atún
Maíz
Aceitunas
Huevos duros
Tomates secos o frescos

Para la vinagreta:
6 cucharadas soperas de aceite
3 cucharadas soperas de vinagre
1 diente de ajo
sal y pimienta


Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes y servimos con la vinagreta.

MAGDALENAS XAVIER BARRIGA

Las magdalenas son de mis postres favoritos. Ya sólo con el olor que deja en la casa me relamo. Me gustan al desayuno, en la merienda o con un cafecito o té a cualquier hora. Y con esta receta de Xabier Barriga no sólo es fácil hacerlas si no que además quedan buenísimas. 

¿Qué tal si preparamos las magdalenas como regalo del día de la madre? 

INGREDIENTES (12-14 APROX.)
125 gr. Huevo (aproximadamente 2).
175 gr. Azúcar.
60 ml. Leche entera.
190 ml. Aceite de oliva suave
210 gr. Harina floja (de repostería)
7 gr. Levadura Royal.
Ralladura de 1/2 Limón o naranja. 

Canela en polvo (al gusto)
1 pizca de sal.


PREPARACIÓN

Batimos los huevos con el azúcar hasta que tome una aspecto blanquecino. Añadimos la ralladura de limón.

Añadimos la leche y el aceite que podemos incorporar ya mezclados.

Ahora mezclamos los sólidos: tamizamos la harina junto con la levadura y la sal, y removemos bien. Lo incorporamos a los huevos batidos y demás ingredientes líquidos, removiendo lo justo para que quede la masa homogénea.

Dejamos reposar la mezcla una hora mínimo en la nevera, aunque lo ideal es dejarla hasta el día siguiente. Pasado el tiempo, removemos la masa enérgicamente con un batidor manual.

Precalentamos el horno. Añadimos la mezcla en los moldes hasta tres cuartas partes de su capacidad, espolvoreamos azúcar por encima si queréis la receta más tradicional, pero puedes ponerle pepitas de chocolate, nueces, mermelada de frambuesa, naranja o del sabor que se te ocurra. 

Yo en esta ocasión las he hecho de pepitas de chocolate, nocilla y tradicionales, aunque como veis en la foto, algunas llevan adornos y las otras con azúcar.

Horneamos 16-18 minutos a 170-180ºC con calor arriba y abajo. Estarán cuando las veas doraditas, o bien utilizar el típico truco de pinchar con un palito y si sale seco ya están. Como en cualquier bizcocho que lleve levadura, tened la precaución de no abrir el horno, para que suban.

Dejamos enfriar en una rejilla y listas.

Trucos

Puedes conservarlas en una caja metálica o tapper por cuatro o cinco días sin que se queden duras. Las metéis cuando estén ya frías y guardarlas siempre en lugar seco.

Si no tenéis aceite de oliva suave, podéis utilizar el girasol, o aún mejor, mitad de girasol-mitad de aceite oliva extra. Se trata de que no predomine el sabor del aceite.

El hecho de que se deje reposar la masa, se debe a que así el impulsor (la levadura) va actuando con la humedad de la mezcla y formando burbujitas, que darán más esponjosidad a nuestras magdalenas cuando las metamos en el horno.

La temperatura es importante mantenerla a 170-180ºC porque si es muy alta, corremos el riesgo de que la magdalena suba muy rápido para después desplomarse.

Podemos hacer magdalenas pequeñas, pero entonces dejarlas en el horno unos 12 minutos. Si queréis magdalenas más grandes (podéis utilizar los moldes para bizcocho), dejarlas unos 20 minutos.

Esta receta está basada en el libro de Xabier Barriga "La caja de magdalenas".

CANUTOS DE CREMA DE SALMON

Los canutos de crema de salmón son un aperitivo que combina con casi todo y muy fáciles de hacer.

Ingredientes para los canutos (6-8)
1 lámina de hojaldre
yema de huevo

Ingredientes para el relleno
100 gr. queso de untar 

50 gr. mayonesa

100 gr. salmón ahumado

1 cebolleta

eneldo

pimienta

sal

Preparación

Empezamos haciendo los canutos. Para ello necesitaréis además de la plancha de hojaldre, unos moldes para la forma de los canutos.

Para hacer los moldes, hacemos un cuadrado con el papel de aluminio y lo doblamos de esquina a esquina tres veces, hasta que nos queda un triángulo más pequeño. os aconsejo que rellenéis el triángulo con un poco de papel de aluminio para que al poner las tiras de hojaldre no se os aplaste el molde.

Pero lo más práctico es que compréis los moldes que podréis utilizar muchas veces, no ocupa mucho lugar ni son caros.

Ahora vamos a por el hojaldre. 

Cortamos la lámina de hojaldre en tiras de unos dos milímetros y enrollamos sobre el molde. Yo compro ya el hojaldre preparado, pero si queréis hacerlo vosotros, este es el enlace a las quiches en el que al final tenéis la receta de la masa quebrada:

http://www.recetasmontalvo.blogspot.com.es/search/label/quiche

Cuidad de cerrar bien la tira del pico para que cuando luego echemos el relleno no se nos escurra por ahí.

Algunos ponen mantequilla en el canuto con un pincel pero yo no lo hago y hasta ahora no se me han pegado.

Una vez tengamos formados los canutos con el hojaldre, los colocamos sobre el papel de hornear en la bandeja.

Pintamos con un pincel los canutillos con la yema de huevo. Esto, aparte de darles brillo, ayuda a sellar las uniones entre los trozos de hojaldre, con lo que nos quedará un cucurucho perfecto.

Horneamos los canutillos hasta que se doren, unos 10-15 minutos a 180 gr. Dejamos que enfríen un poco y desmoldamos.

Relleno.

Mientras se enfrían podemos ir preparando el relleno. Para ello, en un bol añadimos la crema de queso y la mayonesa. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara o tenedor. 

A continuación, cortamos la cebolleta muy picadita y el salmón en taquitos también muy pequeños.

Incorporamos a la mezcla del queso y la mayonesa.

Por último, añadimos el eneldo en polvo, la sal y un poco de pimienta, removiendo bien para que se vayan ligando los elementos. 

En cuanto a las cantidades de estos tres últimos elementos, os lo dejo a vuestro gusto. A mi me gusta que sepa a eneldo porque acentúa el sabor del salmón y puedo echar menos sal.

Emplatado

Con ayuda de una cuchara o bien con una manga pastelera de boquilla ancha, rellenamos los canutos y servimos.

Trucos

Podéis tener preparados los canutos con tres o cuatro horas de antelación. Yo suelo rellenarlos justo antes de servirlos para que el hojaldre no se reblandezca.

En este caso, mantened los canutos en lugar seco y el relleno en la nevera.

Si veis que el relleno se os queda muy espeso, podéis diluir un poco de leche en la mezcla para que se aligere.