Crema de champiñón ligera a la trufa

Esta crema de champiñón es muy ligera, porque no lleva nata, ni mantequilla, ni huevos, por lo que si tienes el colesterol alto o sigues una dieta, es perfecta porque además es muy sencilla de hacer.

Por supuesto, puedes hacerlo con aceite de oliva en lugar de trufa, pero el sabor que le da la trufa cambia el plato por completo.

Atrévete con esta receta FRD: Fácil, rápida y deliciosa.

Ingredientes para dos personas

250 gr. de champiñones frescos

1 cebolla

2 dientes de ajo

250 cl. caldo verduras o pollo

aceite de trufa

sal

pimienta

Elaboración

Troceamos la cebolla y picamos bien los dientes de ajo. Con un poquito de aceite de trufa en la cacerola, lo sofreímos hasta que estén doraditos. 

Añadimos los champiñones cortados en cuatro trozos. Acordaros que todo lo pasaremos por la batidora por lo que no hace falta que lo troceemos mucho. Reserva unos cuantas láminas de champiñón para decoración. Salpimentamos y dejamos pochar hasta que se doren.

Incorporamos el caldo hasta que cubran los champiñones. Tapamos la olla y dejamos que cuezan a fuego lento durante unos 15-20 minutos.

En la propia olla podemos pasar la batidora hasta que esté todo bien mezclado, o bien utilizamos una licuadora. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Por último, antes de servir añadir un poco de aceite de trufa y quedará delicioso.

SALMONETES EN SALSA DE CHILE

Aunque está basada en una receta de un libro de Gordon Ramsey que tengo en inglés "red mullet with sweet chilli sauce", algo así como "salmonete con salsa dulce de chile", yo he cambiado varias de los ingredientes para ajustarla a mi gusto y eso precisamente es lo que os invito a hacer. 

El resultado es una receta FRD: Fácil, Rápida y Deliciosa.

Ingredientes

4 salmonetes fileteados (pedid a vuestro pescadero que os lo limpie y filetee, sin cabeza y algo grandecitos, de unos 150 gr.)

aceite de oliva para freírlos

Para la salsa dulce de chile

1 cucharadita de salsa de chile chipotle (2 chiles rojos, sin semillas y cortados finalmente en la receta original)

2 dientes de ajo

pizca de sal

1 cucharada de azúcar glas

2 cucharadas de salsa de pescado (yo no lo puse)

1 cucharada de vinagre de vino tinto (vinagre de arroz en el original)

3 cucharada de aceite de oliva

1/2 cebolla picada (3 cebolletas en la receta original)

cilantro

zumo de 1/2 limón (1 lima en el original)

Para la costra

150 gr. de nueces (cacahuetes en la receta original)

1 cucharadita de copos de chile (tajín)

sal

cilantro

2 huevos

un chorrito de vinagre de vino (salsa de pescado en la receta original)

Elaboración de la costra

Primero preparamos la salsa. Como no tenía chiles, los sustituí por salsa de chile chipotle, sólo una cucharadita que pica mucho. En un mortero ponemos los chiles a los que hemos quitado las semillas y cortado muy finamente (en mi caso el chipotle), con el ajo al que hemos pelado y cortado muy finamente (yo lo machaqué con un aparato que hay para estos casos), sal y el azúcar. Machacamos bien integrando todos los ingredientes hasta que quede suave.

Añadimos la salsa de pescado, en nuestro caso, el vinagre de vino y el aceite de oliva y mezclar con una cuchara. Por último cortamos la cebolla muy finamente en dados lo más pequeños posibles y los añadimos mezclándolo bien con el cilantro picado y el zumo de 1/2 limón.

Probamos y ajustamos añadiendo azúcar si fuera necesario o más picante... Reservamos la salsa para servir.

Para hacer la costra, en  un mortero añadimos las nueces ya peladas, el tajín y una pizca de sal. Trituramos todos los ingredientes hasta que estén picados pero sin que sea polvo. Añadimos el cilantro picado finamente. La mezcla la pasamos a un recipiente hondo.

Batimos los huevos y los dejamos en otro plato hondo.

Introducimos el pescado por la parte de la piel hacia abajo dentro del huevo. Sacudimos el exceso de huevo y lo volvemos a introducir en la mezcla con las nueces y demás, dejando una capa de dicha mezcla. Repetimos con cada pescado hasta que estén cubiertos por el lado que tiene piel.

En una sartén ponemos a calentar aceite para freír el pescado a fuego medio por el lado de la costra por unos 2-3 minutos hasta que se vuelva dorada y el pescado esté cocinado. Freímos el otro lado por unos 2 minutos.

Una vez frito, los presentamos con un poco de nuestra salsa sobre el pescado. En la receta original esparcía al final un poco de zumo de lima, pero creo que con la salsa es suficiente.

Yo he preparado el pescado de esta manera, pero os invito a que lo hagáis con otros ingredientes: eneldo en lugar de cilantro, lima en lugar de limón, kikos en lugar de nueces, sin chile...

CORAZONES

Me he entretenido tanto viviendo que no he tenido tiempo de atender el blog y si me descuido no llego a tiempo.

Felicidades para todos, enamorados o no, ahí va una de corazones.

Ingredientes

125 gr. harina de arroz

100 gr. harina de trigo para repostería

175 gr. mantequilla

50 gr. azúcar glass

una pizca de sal

mermelada de color rojo (fresas, frambuesa...)

Elaboración

Mezclamos el azúcar glass con la mantequilla hasta que vaya cogiendo color amarillo.

A continuación, añadimos la sal, las harinas tamizándolas y poco a poco si lo hacéis manualmente.

Hacemos una bola con la mezcla y guardamos en la nevera mínimo una media hora para que se endurezca y podamos manejarla.

En la mesa o superficie donde vayamos a trabajar, esparcimos un poco de harina y ayudándonos de un rodillo vamos amasando la masa hasta que nos quede una superficie lisa de un centímetro de ancho aproximadamente.

Utilizamos el molde de corazón, empujándolo sobre la superficie y recortamos los que nos sobre. Hay que tener cuidado al quitar la masa sobrante y despegar la figura para que no se estropee. Las figuras las vais poniendo sobre la bandeja del horno, que tendremos pre-calentando a 180º.

Continuad haciendo corazones con el molde sobre la masa. Cuando ésta se acabe podéis volver a formar una bola con los recortes y comenzáis de nuevo el proceso, introduciendo la masa sobrante en la nevera si hiciera falta.

Una vez que tengamos todos los corazones formados, los metemos en el horno por unos 10-12 minutos con fuego solo arriba para que no se os queme por abajo.

Veréis que están cuando vayan tomando un tono blanco-amarillo, pero cuidado que enseguida se queman. Además la cocina empezará a oler maravillosamente bien a galleta... me encanta ese olor.

Dejáis enfriar los corazones y aprovechamos para hacer la mermelada. 

Elaboración de la mermelada

Yo en esta ocasión he utilizado unas pocas fresas que tenía en la nevera y se me estaban pasando.

Limpiamos las fresas, les quitamos el pedúnculo o rabito,  y las cortamos en trozos pequeños. 

Exprimimos medio limón (para unos 200 gr. de fresas) y pasamos por la batidora. Aquí yo peso las fresas batidas, para ver cuanta azúcar tengo que echar, más o menos la mitas del peso (yo echo un poco menos porque no me gusta tan dulce).

Echamos las fresas en una cacerola y calentamos primero a fuego fuerte y cuando ya empiece a burbujear bajamos el fuego y dejamos cocer removiendo continuamente para que no salpique. A mitad de la cocción, echo aggar (2 gr.) para que espese. Pero si no tienes, solo tienes que dejar que cueza más tiempo.

Para saber si ya está suficientemente espesa hay dos trucos: uno es poner un poquito en una cuchara y meter en la nevera. Cuando se enfríe tendrá la misma consistencia que al natural.

Otro es el del plato: echamos un poquito en un plato y lo ponemos en vertical. Si escurre aún no está.

Una vez que tengamos la consistencia adecuada, la metemos en un bote esterilizado y la dejamos enfriar... así podremos utilizar la mermelada que nos sobre.

Y ahora vamos con la decoración de nuestros corazones, en la que podemos

utilizar chocolate, glasa, mermelada... 

Decoracion:

Corazones de chocolate y mermelada

En un cazo con agua, dejamos hervir y utilizando un bol de cristal, echamos el chocolate troceado (unos 100 gr.). Es importante que el bol no toque el agua para que no se queme.

Una vez que el agua hierva bajamos la temperatura para que se mantenga caliente el agua. 

Una vez derretido el chocolate echamos 50 gr. de mantequilla para que le dé brillo y sea más fácil manejarlo.

Yo he tenido la precaución de hacer unos pequeños agujeros en las galletas antes de hornearlas, de tal manera que en cada galleta he utilizado un molde redondo para quitar parte de la masa, dejando la base intacta. De esta manera ahora puedo utilizarlo para la decoración.

Utilizando una manga pastelera o bien haciendo unos conos con papel de horno, echo el chocolate y voy esparciéndolo con cuidado por la figura del corazón, dejando intacto el centro con el agujero. Una vez que seque, lo cubriré con la mermelada de fresa.

Otra forma de decorar, es cubriendo la galleta con el chocolate y utilizando un cono o manga pastelera, pero esta vez rellena de mermelada, pongo un puntito para darle color a nuestro corazón.

Puedes ayudarte con un palillo para dar forma a los puntos de mermelada.

Corazones de glasa

Para la glasa sólo necesitamos azúcar glas y un poco de agua caliente. Vamos echando la glasa en un poquito de agua y removemos hasta que tengamos una mezcla espesa.

En un cono echamos la glasa y la esparcimos sobre nuestra galleta con cuidado de que no escurra por los lados.

También podemos hacer corazones mitad de glasa y mitad de chocolate.

Si queréis darle color, utilizad el propio jugo de las fresas y se quedará rosa. Podéis probar a sustituir el agua por zumos de limón, de naranja...

Pollo especiado con nidos de patata

El pollo asado y las patatas son un matrimonio perfecto. Pero si añadimos un poco de imaginación, podemos tener un plato espectacular, barato y sencillo de preparar.

Llevo mucho tiempo sin escribir pero durante este tiempo no he dejado de probar nuevas recetas.

Inspirándome en grandes cocineros como son Rachel Khoo, Bill Granger y Gordon Ransay, he mezclado algunas de sus recetas publicadas en Canal Cocina y echándole un poco de imaginación, he adaptado éstas a mis gustos, que espero que también sean los vuestros.

Os presento una nueva una receta FRD: Fácil, Rápida y Deliciosa para que no dejéis indiferentes a nadie.

Pollo especiado al horno

Ingredientes para dos personas:

2 muslos de pollo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón picante (paprika)
1 limón
1 cebolla
cilantro picado
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración

En un mortero majar los dientes de ajo cortados en trozos lo más pequeños posibles. Cuando estén machacados, agregamos comino, pimentón y salpimentamos. Yo he añadido un poco de salsa de chile chipotle para darle un toque picante. Mezclamos bien, añadimos aceite de oliva hasta formar una pasta.

Untamos el pollo incluso por debajo de la piel con la pasta que hemos formado y reservamos mínimo una hora para que la carne vaya absorviendo el sabor de los ingredientes. Incluso podemos dejarlo marinado desde el la noche anterior en la nevera y quedará muy jugoso.

Pasado el tiempo, colocamos los muslos en una fuente para horno, a la que añadimos un limón cortado en trozos grandes y la cebolla también así cortada. Si no hacemos los nidos de patata, la podemos añadir ahora cortada en gajos.

Por último un toque de hierbas, en este caso cilantro picado por encima del pollo.

Lo metemos al horno precalentado a 180º por unos 30 -40 minutos o hasta que el pollo esté dorado.

Trucos:

En la salsa para marinar el pollo, he mezclado varias recetas de Gordon Ramsey así como de Bill Granger, utilizando los ingredientes que me gustaban más, pero probad a utilizar los vuestros: tomillo o romero en lugar de cilantro, añadir un chile picado si queréis que esté picante... pero siempre utilizad un buen aceite de oliva virgen.

Nidos de patata

Ingredientes para 4/6 nidos

1 patata
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
2 lonchas de jamón york
1 cuña de queso manchego curado (unos 100 gr.)
1/2 vaso de caldo de pollo
Aceite de oliva  

Elaboración

Pelamos las patatas y las cortamos con una mandolina en finos bastones.

La cebolla la picamos en juliana muy fina. Limpiamos el puerro y cortamos la parte blanca en tiras finas. Picamos el ajo y ponemos a pochar juntos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Mientras cortamos el jamón york en cubos pequeños y agregamos cuando el sofrito ya casi esté. 

Incorporamos el caldo de pollo y dejamos a fuego bajo hasta que reduzca.

Entretanto, cortamos el queso en pequeños cubos.

Cuando el caldo haya reducido, mezclamos en un bol el sofrito con las patatas y removemos bien.

Los moldes, previamente engrasados, los rellenamos hasta la mitad con la mezcla, añadimos los tacos de queso y terminamos de tapar con el resto, de tal manera que el queso se quede a la mitad del molde más o menos.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos por unos 15 minutos.

Si queréis darle un aire algo más sofisticado, probad a poner un huevo de codorniz en cada molde cuando ya vayáis a sacarlo, lo justo para que se cueza el huevo (aproximadamente 2-3 minutos en el horno).

Trucos:

Nos regalaron estas Navidades un paté de boletus con trufa, así que en los nidos añadí media cucharita en cada uno de ellos que junto con el huevo de codorniz le dió un sabor muy rico.

Como moldes he utilizado una bandeja para hacer magdalenas como este:

Esta receta está inspirada en los nidos que preparó en uno sus programas Rachel Khoo, que utiliza mantequilla en lugar de aceite de oliva, imagino que porque está en París. Yo los he hecho de ambas formas, pero me gustán más con el aceite de oliva, supongo que porque estoy más acostumbrada a su sabor.

El queso que Rachel Khoo utilizaba en su receta era Reblonchon, y según ella admite también brie o camemnbert. Yo he españolizado algo la receta y cuando la cocino siempre ha sido con un buen queso manchego de sabor fuerte y algo aceitado, dando un resultado espectacular.

También en la receta original, Rachel utiliza tocino ahumado, pero yo quería potenciar el sabor del queso y del resto de los ingredientes, por lo que opté por el jamón ahumado o york. Aún no lo he probado, pero creo que unos taquitos de jamón serrano podría ser buena elección.

A las patatas cortadas en bastones muy finos, las paso antes durante un par de minutos a máxima potencia por el microhondas. Así consigo que no me queden duras o a medio cocer en el horno. 

 

Brochetas de Fiesta

Otra año más se nos echan las Fiestas encima y ya estamos como locos buscando recetas nuevas para sorprender a la familia.

En años anteriores elegí canapés, tartaletas, cucharillas... y este año he optado por las brochetas porque me parecen un recurso sencillo y vistoso.

Así que os dejo una fórmula FRD: Fácil, Rápida y Deliciosa para preparar los aperitivos de las comidas y cenas de Navidad.

Ingredientes:

1 paquete de salmón (aprox. 200 gr.)

1 manzana 

1 mango

queso mozzarella 

queso tierno

Elaboración brochetas de salmón, queso y manzana

Tan fácil como cortar en cuadraditos el salmón, el queso mozzarella y pelar la manzana, cortándola también en cuadrados.

Insertáis en la brocheta la manzana, el salmón y el queso. Colocáis en el plato y a servir.

Otra versión exactamente igual, pero añadiendo queso semicurado para los pinchos más largos. 

Elaboración brochetas de salmón, queso y mango

Exactamente igual que las anteriores pero cambiando la manzana por el mango. 

Trucos:

Podéis añadir un poco de salsa de soja en un cuenco para que el comensal que quiera pueda mojarlo en la salsa. O bien aderezarlo justo antes de servir con un poco de vinagre balsámico de módena o de manzana para potenciar el sabor, pero sin pasaros para que no gotee...

He propuesto esta combinación, pero lo bueno de las brochetas es que admite casi todo. Por ejemplo, sustituir la fruta por tomates cherry; utilizar diferentes quesos... ahora sí que imaginación al poder.

Bizcocho de chocolate y platano

¿Tenéis un par de plátanos maduros y os da pena tirarlos? ¿Os gusta el chocolate? Si respondéis sí a las dos preguntas tengo la solución: Un bizcocho de chocolate y plátano FRD: Fácil, Rápido y Delicioso.

Ingredientes 

2 huevos

2 plátanos maduros

1 yogurt natural (125 gr.)

2 vasos de azúcar (250 gr.)

1 sobre levadura en polvo

3 vasos de harina (375 gr.)

30 gr. de chocolate puro en polvo

1 vaso de aceite (125 gr.)

1 poquito de sal

Cobertura de chocolate:

100 gr. de chocolate puro para cobertura (mínimo 75%)

100 ml. nata para montar

50 gr. mantequilla

Elaboración

Machacas los plátanos maduros con un tenedor hasta obtener una pasta. 

En un bol añades los huevos y vas batiéndolos uno a uno. A continuación el azúcar y mezclas bien. Sigues con yogurt, la harina tamizada con la levadura, la pizca de sal y el chocolate en polvo. Añadimos el puré de plátano.

Por último, incorporamos el aceite y se bate todo muy bien.

Pasamos la mezcla al molde para bizcocho elegido y lo introducimos en el horno precalentado a 180 gr durante unos 45 minutos.

Como en todos los bizcochos, es importante no abrir el horno hasta que haya subido y para saber si está basta con pincharlo con un pincho fino y si sale limpio, lo tenemos preparado.

Para la cobertura de chocolate: ponemos a calentar la nata y antes de que hierva la sacamos del fuego, añadimos el chocolate en trozos juntos a la mantequilla en pomada y mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea.

Con una espátula cubrimos la tarta una vez enfriada y decoramos.

Trucos:

Yo utilizo el mismo vaso del yogurt como medida para el resto de los ingredientes.

Esta receta os puede servir para otros bizcochos sólo hay que sustituir los plátanos por un huevo más. 

Si queréis que aún sepa más a plátano, el yogurt puede ser de este sabor.

También acepta bien que añadamos nueces, pasas...

Otra opción para los más golosos es que cortéis la tarta en dos y cubráis una parte con nocilla. En este caso os recomiendo que pongáis un poco menos de azúcar, como un vaso y medio, porque si no sale muy muy dulce...

Bacalao a la mantequilla de trufa

Cuando estuvimos en el lago Constanza este verano pasado, en un pequeño mercado vimos a unos italianos en un puesto vendiendo productos elaborados a partir de la trufa negra, desde salchichones, panes, aceite.... Nosotros decidimos comprar mantequilla de trufa y la he utilizado varias veces en diferentes platos, pero el resultado en este es de los que más me ha gustado.

Al utilizar mantequilla en lugar de aceite de oliva conseguimos una textura más untuosa pues ha combinado muy bien con la propia gelatina que suelta el pescado al calentarse lentamente en el horno y por otra parte, la trufa le ha añadido un sabor potente pero a la vez ha suavizado la salmuera del bacalao.

Con las patatas que he añadido de acompañamiento, ha ocurrido algo parecido, pues la trufa ha conseguido aportar todo su aroma y sabor a estas patatas que de por sí son algo sosas.

Así que, una vez más, una receta FRD: Fácil, Rápida y Deliciosa.

Ingredientes para dos personas

400 gr. de bacalao desalado (tres lomos)

50 gr. de mantequilla

50 gr. mantequilla de trufa

500 gr. patata pequeña de guarnición

1 lata de champiñones laminados (100 gr.)

1/2 cebolla

queso rallado (parmesado, manchego semicurado...)

sal

pimienta

Elaboración

Las patatas las vamos a hacer al vapor en el propio microondas, por lo que bastará con lavarlas bien, las envolvemos en plástico film especial para la cocina y las metemos en el microondas en una fuente colocándolas en hilera algo separadas y con un poquito de agua en el fondo para que se haga vapor. Dependiendo de la potencia de vuestro micro serán de 8 a 15 minutos. Para comprobar que están en su punto, basta con empujar un poco con el extremo de una cucharas y si ceden ya las tienes. Aquí, no pincho con el tenedor para no romper el plástico por si aún no están listas.

Otra forma más tradicional que podéis utilizar, es cociéndolas en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Se  tarda de 15 a 20 minutos desde que el agua hierve.

Y por último, venden bolsas con las patatas ya cocidas y peladas. Que es otra buena opción para aquellos que no tenemos mucho tiempo.

Vamos a preparar la guarnición que acompaña a las patatas, para lo que vamos a utilizar la cebolla cortada en juliana. La dejamos pochar a fuego medio y cuando tome color amarillo, añadimos los champiñones laminados. Si podéis utilizar champiñones frescos o incluso setas, queda de lujo. Tienen que quedar algo duritos porque luego van al horno.

En una bandeja para el horno engrasada con un poquito de mantequilla, ponemos de fondo la cebolla con los champiñones, a modo de cama.

En 25 gr. de mantequilla diluida añadimos 25 gr. de mantequilla de trufa y mezclamos bien. Para derretir la mantequilla podéis utilizar el micro, con unos 20 segundos será suficiente.

En la bandeja que tenemos preparada, colocamos las patatas y echamos por encima la mantequilla diluida repartiéndola bien ayudándonos de una brocha. Salpimentamos y echamos por encima el queso rayado para gratinar.

Para el bacalao, utilizamos los lomos desalados. Yo he escogido dos grandes y el tercero lo he cortado en dos para repartirlo a cada uno de los comensales.

En otra bandeja para horno engrasada con mantequilla colocamos los lomos con la piel hacia abajo y preparamos de nuevo la mantequilla como antes. La repartimos bien por los lomos y por último salpimentamos.

Ponemos ambas bandejas en el horno precalentado a 180 gr. y en unos 10 -12 minutos lo tenemos.

Trucos:

La mantequilla de trufa no es tan difícil de conseguir, pues yo la he visto en tiendas gourmet y en algunos mercados navideños. Pero si no la conseguís, podéis hacer este mismo plato pero utilizando sólo mantequilla normal y os saldrá también estupendo o bien con un poco de aceite de oliva.

La primera vez que hice la receta, me emocioné con la mantequilla de trufa y salió muy fuerte, por eso ahora la diluyo en mantequilla normal. 

Acordaros de que el bacalao sea desalado, que ya podéis comprar así o bien tendréis que hacerlo vosotros. Es fácil aunque algo engorroso.

Para desalar el bacalo tenéis que quitar la sal lavándolo con cuidado en el grifo bajo el chorro de agua fría. En un recipiente lleno de agua fría introduces el bacalao y a la nevera por unas 12 horas. Cambias el agua y otras 12 horas. Y así por tres días. En total 3 días pendiente del bacalao y 6 cambios de agua... bufff.

Por último, quiero dar las gracias a Ricard de la bodega Rimarts por su recomendación y por su excelente cava Rosae que hemos probado con esta receta y emparejan a las mil maravillas. Es un cava muy especial, con un aroma ahumado que sorprende pero que te engancha. Nada que ver con los cavas tradicionales. Definitivamente, es para los más atrevidos pero merece la pena ser valiente.

Si queréis saber más de esta bodega y sus grandes cavas, os dejo el enlace:

http://www.rimarts.net/es/