Comenzaré con la receta que me dio mi prima Julisa.
Batimos los huevos y añadimos la nata, la sal y pimienta, el queso rallado y mezclamos.
Echamos el batido al molde cuidando de que cubra bien la base con las verduras.
Los bordes de la masa de hojaldre los metemos hacia dentro y con un pincel pintamos los bordes con la yema de un huevo.
Metemos el molde en el horno a 200º unos 30-35 minutos.
Truco: se puede sustituir el huevo para pintar los bordes por café. En el centro de Francia, que es una región pobre, sustituyen el huevo por el café que les ha sobrado en el desayuno. Probadlo, porque aunque parezca mentira, no sabe a café y queda también dorado como si lo hubierais pintado con huevo.
QUICHE DE CALABACÍN Y CALABAZA
Esta es invención mía. Pero al contrario de lo que pueda esperarse, está muy buena.
También es la misma base, solo que sustituimos el tomate, el atún y la cebolla por un calabacín y calabaza.
Se corta el calabacín en rodajas de unos 2 cm, no muy finas. Con unos 100 gr. de calabaza tenemos suficiente, pues es para darle color, pero lo cortamos en taquitos.
La preparación exactamente igual que con la quiche de tomate y atún, sólo que en el horno son de 40 a 45 minutos.
QUICHE LORRAINE.
Se hace igual, pero no lleva mostaza, y se hace con panceta o bacon en taquitos (con unos 150-200 gr. es suficiente)
En las mayorías de las recetas, fríen antes el bacon pero yo lo he echado sin freír y también sale bueno.
También suelen usar nuez moscada, yo le echo pimienta y me gusta más.
Puedes sustituir la panceta por jamon york o pavo si la quieres hacer light, pero entonces no será Lorraine.
Si le añades queso se llama quiche "Vosgienne" y con cebolla "Alsaciana"...
Nota para los mexicanos: una vez le eché salsa valentina en el batido (pero solo una cucharadita) y estaba deliciosa, con un toque picante estupendo.
RECETA MASA QUEBRADA
La masa quebrada tiene muchas aplicaciones y es muy fácil de hacer en casa. Puedes hacer una masa quebrada para la base de una Quiche, para unas mini quiches o tartaletas e incluso para hacer galletas y bases de tartas. Los ingredientes comunes son harina y mantequilla, después en función del uso que le demos a la masa quebrada llevará huevos, azúcar, leche, esencia de vainilla, etc.
Esta es la receta base que he tomado de la página Javi recetas: http://javirecetas.hola.com/masa-quebrada/
Ingredientes:
275 gramos de harina de trigo (de repostería o floja preferentemente)160 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo entero
Media cuchara pequeña con sal
Elaboración
Poner en un bol todos los ingredientes de la masa quebrada. Primero la harina tamizada, después la mantequilla alrededor y cortada a trocitos (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), echa los demás ingredientes secos que lleve la receta en el centro (sal, azúcar, etc.) y por último echa los ingredientes húmedos (huevo, leche, agua, etc.) también en el centro encima de todo.
Ahora enharínate las manos y manos a la masa.
Al principio puede parecer que la masa no será capaz de absorber todos los ingredientes. Pero poco a poco la masa quebrada se irá formando.
En un par de minutos la tienes casi lista. No es conveniente amasar demasiado pues después a la hora de estirarla la masa puede romperse. Por eso en cuanto la masa esté homogénea hay que dejarla de amasar.
Ahora solo nos queda envolverla en papel film (transparente) y dejarla reposar en el frigorífico durante una hora.
Si quieres una masa más delicada puedes hacer el amasado en dos tandas. Tienes que hacer como indico en la receta pero en el primer paso solo debes mezclar la harina con la mantequilla. La mezcla quedará desmigada, como arenosa, en ese momento añades los demás ingredientes y sigues mezclando como en el resto de la receta.
Si dejas la masa más de una hora en el frigorífico se pondrá dura y tendrás que dejar que se temple algo para extenderla. También puedes congelarla y dejar que se descongele poco a poco antes de usarla. Eso sí, después de sacar una masa quebrada del frió nunca hay que volver a amasar, simplemente estirar para darle la forma deseada.
QUICHE DE TOMATE Y ATÚN
INGREDIENTES
1 lámina de masa quebrada o de hojaldre
1 lámina de masa quebrada o de hojaldre
2 cucharas soperas de Mostaza de Dijón
1 cucharadita de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, etc...)
3-4 tomates de pera
1 cebolla
1 lata de bonito
3 huevos
20 cl. Nata para cocinar
3 cucharadas soperas de queso rallado
ELABORACIÓNPrecalentar el horno a 200º.
Desmontamos el hojaldre sobre el molde con el papel hacia abajo. Picamos el fondo con un tenedor.
Echamos la mostaza extendiéndola sobre la superficie del hojaldre. Esparcimos las hierbas aromáticas. En esta ocasión utilizamos tomillo, pero puede servir cualquier otra como el orégano, romero... o una combinación que os guste.
Preparamos los tomates cortándolos en rodajas de unos 3 cm. que no sean muy finas, porque luego reducen y les quitamos las semillas.
Colocamos las rodajas de tomate encima del hojaldre rellenando el molde.
Cortamos la cebolla en rodajas muy finas en forma de aro y las colocamos sobre los tomates.
Escurrimos el atún, ya sea en aceite o al natural, y añadimos.
1 cucharadita de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, etc...)
3-4 tomates de pera
1 cebolla
1 lata de bonito
3 huevos
20 cl. Nata para cocinar
3 cucharadas soperas de queso rallado
ELABORACIÓNPrecalentar el horno a 200º.
Desmontamos el hojaldre sobre el molde con el papel hacia abajo. Picamos el fondo con un tenedor.
Echamos la mostaza extendiéndola sobre la superficie del hojaldre. Esparcimos las hierbas aromáticas. En esta ocasión utilizamos tomillo, pero puede servir cualquier otra como el orégano, romero... o una combinación que os guste.
Preparamos los tomates cortándolos en rodajas de unos 3 cm. que no sean muy finas, porque luego reducen y les quitamos las semillas.
Colocamos las rodajas de tomate encima del hojaldre rellenando el molde.
Cortamos la cebolla en rodajas muy finas en forma de aro y las colocamos sobre los tomates.
Escurrimos el atún, ya sea en aceite o al natural, y añadimos.
Batimos los huevos y añadimos la nata, la sal y pimienta, el queso rallado y mezclamos.
Echamos el batido al molde cuidando de que cubra bien la base con las verduras.
Los bordes de la masa de hojaldre los metemos hacia dentro y con un pincel pintamos los bordes con la yema de un huevo.
Metemos el molde en el horno a 200º unos 30-35 minutos.
Truco: se puede sustituir el huevo para pintar los bordes por café. En el centro de Francia, que es una región pobre, sustituyen el huevo por el café que les ha sobrado en el desayuno. Probadlo, porque aunque parezca mentira, no sabe a café y queda también dorado como si lo hubierais pintado con huevo.
QUICHE DE CALABACÍN Y CALABAZA
Esta es invención mía. Pero al contrario de lo que pueda esperarse, está muy buena.
También es la misma base, solo que sustituimos el tomate, el atún y la cebolla por un calabacín y calabaza.
Se corta el calabacín en rodajas de unos 2 cm, no muy finas. Con unos 100 gr. de calabaza tenemos suficiente, pues es para darle color, pero lo cortamos en taquitos.
La preparación exactamente igual que con la quiche de tomate y atún, sólo que en el horno son de 40 a 45 minutos.
QUICHE DE COLIFLOR
Al igual que la anterior, pero incorporamos coliflor a la que previamente hemos cocido al vapor. Yo lo hago al microondas utilizando un utensilio de silicona de Lekué, pero basta con que la cortéis en ramilletes previamente lavada y escurrida. La introducís en una fuente apta para microondas y se forra con papel film (de plástico). La ponéis a 800w. de potencia durante 3-4 minutos, para que quede algo durita porque se terminará de hacer en el horno.
En esta ocasión, añadí zanahoria cortada en tacos, para que le diera color.
Podéis añadir bacon en taquitos, o bien optar por la opción light con pavo también en tacos pequeños.
Si sois amantes del queso, probad a echar junto a la nata queso ya sea de untar o si queréis que el sabor sea más fuerte, podéis rallar el queso que más os guste, como gruyere, emmental...
Y la preparación del resto ya la conocéis.
Se hace igual, pero no lleva mostaza, y se hace con panceta o bacon en taquitos (con unos 150-200 gr. es suficiente)
En las mayorías de las recetas, fríen antes el bacon pero yo lo he echado sin freír y también sale bueno.
También suelen usar nuez moscada, yo le echo pimienta y me gusta más.
Puedes sustituir la panceta por jamon york o pavo si la quieres hacer light, pero entonces no será Lorraine.
Si le añades queso se llama quiche "Vosgienne" y con cebolla "Alsaciana"...
Nota para los mexicanos: una vez le eché salsa valentina en el batido (pero solo una cucharadita) y estaba deliciosa, con un toque picante estupendo.
RECETA MASA QUEBRADA
La masa quebrada tiene muchas aplicaciones y es muy fácil de hacer en casa. Puedes hacer una masa quebrada para la base de una Quiche, para unas mini quiches o tartaletas e incluso para hacer galletas y bases de tartas. Los ingredientes comunes son harina y mantequilla, después en función del uso que le demos a la masa quebrada llevará huevos, azúcar, leche, esencia de vainilla, etc.
Esta es la receta base que he tomado de la página Javi recetas: http://javirecetas.hola.com/masa-quebrada/
Ingredientes:
275 gramos de harina de trigo (de repostería o floja preferentemente)160 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo entero
Media cuchara pequeña con sal
Elaboración
Poner en un bol todos los ingredientes de la masa quebrada. Primero la harina tamizada, después la mantequilla alrededor y cortada a trocitos (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), echa los demás ingredientes secos que lleve la receta en el centro (sal, azúcar, etc.) y por último echa los ingredientes húmedos (huevo, leche, agua, etc.) también en el centro encima de todo.
Ahora enharínate las manos y manos a la masa.
Al principio puede parecer que la masa no será capaz de absorber todos los ingredientes. Pero poco a poco la masa quebrada se irá formando.
En un par de minutos la tienes casi lista. No es conveniente amasar demasiado pues después a la hora de estirarla la masa puede romperse. Por eso en cuanto la masa esté homogénea hay que dejarla de amasar.
Ahora solo nos queda envolverla en papel film (transparente) y dejarla reposar en el frigorífico durante una hora.
Si quieres una masa más delicada puedes hacer el amasado en dos tandas. Tienes que hacer como indico en la receta pero en el primer paso solo debes mezclar la harina con la mantequilla. La mezcla quedará desmigada, como arenosa, en ese momento añades los demás ingredientes y sigues mezclando como en el resto de la receta.
Si dejas la masa más de una hora en el frigorífico se pondrá dura y tendrás que dejar que se temple algo para extenderla. También puedes congelarla y dejar que se descongele poco a poco antes de usarla. Eso sí, después de sacar una masa quebrada del frió nunca hay que volver a amasar, simplemente estirar para darle la forma deseada.
