MENU DE NAVIDAD 2014

Para esta Navidad os propongo un menú muy sencillo pero no por ello menos vistoso.

Comenzaremos la velada con una ensalada de cítricos y granada.

Para continuar, el plato fuerte de la noche, un capón relleno de manzana al estilo Julisa.

De postre, cramble de membrillo y canela.

Todos son productos de esta época del año que podéis conseguir fácilmente. Además su elaboración os dejará tiempo para preparar la decoración de la mesa, los regalos, y en definitiva, para que podáis disfrutar también de la cena o comida.

Junto a estas recetas, FRD, Fáciles, Rápidas y Deliciosas, os deseo un año lleno de Felicidad, Riquezas y De mucho amor...

ENSALADA DE CÍTRICOS Y GRANADA

Ingredientes

1 Lechuga o escarola

2 naranjas

2 mandarinas

1 granada

Para la vinagreta

1/2 lima (su zumo)

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de mostaza

1/2 cucharadita de azúcar

sal

pimienta

Preparación

Cortar la granada en cuartos y desgranar sobre un cuenco.

Con un cuchillo afilado, pelar las naranjas retirando la cáscara y la piel blanca. Separar en gajos retirando la membrana que los recubre y cortarlos en mitades.

Pelar las mandarinas y separar los gajos.

Para la vinagreta, en un bol mezclamos el zumo de 1/2 lima, el vinagre, el aceite, el azúcar y la mostaza. Salpimentar. Yo voy integrando uno a uno los ingredientes y mezclándolos bien según los voy añadiendo. Por último salpimiento y rectifico de algún sabor. Os debe quedar ácida, pero sin que la lima se coma el resto de los sabores. 

Por último, en la ensaladera o plato individual, disponemos las hojas de lechuga o de escarola bien lavada y escurrida. Encima la mezcla de cítricos y granada. Vertimos el aliño y removemos con suavidad.

Truco:

Para el aliño, podéis sustituir la lima por el zumo de un limón, pero en este caso, poned algo menos, porque si no quedará muy ácido.

Podéis servirlo en una ensaladera o en platos individuales, incluso en cuencos o si sacáis la vajilla de las ocasiones, hay platos especiales para ensalada.

En este caso, la vinagreta es mejor que la pongáis aparte, para que cada uno se sirva a su gusto.

Para la familia mexicana: probad a echarle a la vinagreta un poco de tajín (mezcla de varios chiles en polvo). 

CAPÓN RELLENO DE MANZANA

Ingredientes

1 capón (pollo de granja) 

3 Kg. De manzanas reinetas

Elaboración:

Pelar y cortar las manzanas en trocitos para rellenar el capón y reservar unas cuantas cortadas por la mitad para poner alrededor como decoración.

Salar y pimentar el interior. Rellenar el capón con los trocitos. Tiene que estar bien lleno, no dudes en empujar los trozos bien al fondo y se cierra con hilo de cocina o con unos palillos ensartados.

Frotar el exterior con un poco de aceite de oliva.

Meter al horno precalentado a 180º durante unas dos y media aprox. según el tamaño de capón (unos 3 Kg.).

A media cocción le das la vuelta, y si el capón es grande habrá que darle la vuelta hasta tres veces para que quede bien cocinado. 

No olvides regarlo con su propio jugo muy a menudo (puedes utilizar una inyección grande para ayudarte a recoger el jugo) y sobre todo darle la vuelta a mitad de la cocción.

Si se queda un poco seco, yo lo riego con una copita de licor de manzana, pero le puedes poner el que quieras.

Cuando falte aproximadamente media hora para el final, añadir las manzanas que hemos reservado, cortadas por la mitad o en cuartos si prefieres, poner unos cubitos de mantequilla por encima y regar de vez en cuando.

Una vez que esté bien dorado, para saber si está en su punto, con una aguja fina de punto o con una brocheta le pinchas arriba del muslo. Si sale un líquido rosado aún le falta cocción pero si sale un líquido como de grasita ya está listo. Lo sacas del horno con la bandeja y lo cubres con aluminio o con un paño y dejas reposar de diez a quince minutos.

Trucos:

Es preferible utilizar las manzanas un poco ácidas, pues las golden son más dulzonas, pero es cuestión de gusto.

Para evitar que se os queme la piel en los últimos minutos de la cocción, podéis taparlo con papel de aluminio.

Cuando lo trinchéis, saldrá la compota de la manzana y por otro lado tendréis las manzanas todavía enteras que habréis puesto alrededor, que al mezclarlo con la carne del capón, está buenísimo.

Podéis incluir al relleno frutos secos, como almendras, piñones... pero entonces no sería la receta de mi prima Julisa.

Otra opción es cambiar el capón por pollo (en este caso al ser más pequeño con una hora y media de horno es suficiente) o incluso pularda.

CRAMBLE DE MENBRILLO Y CANELA

Ingredientes para el membrillo

3 membrillos grandes

150 ml de vino

150 gr. de azúcar 

agua

cáscara de limón

Ingredientes para el cramble

150 gr. harina

150 gr. azúcar

125 gr. mantequilla 

1/2 cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN DEL MEMBRILLO

Lavar bien los membrillos para quitarle la pelusilla que pueda traer en la piel. Luego pon los membrillos en una olla, cúbrelos de agua. Añade el vino (de preferencia blanco) y la cáscara de limón. Pon la olla a fuego fuerte y cuando hierva el agua deja a fuego medio-fuerte durante 45-60 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de los membrillos (más gordos, más tiempo). Para saber cuando están bien cocidos pincha con un palillo de madera y cuando entre con mucha facilidad estarán listos. 

Una vez cocidos se sacan del agua se escurren bien. Dejarlos que se enfríen para poder manipularlos y entonces pélalos. Quitar el corazón (con las pepitas) y cortar los membrillos a trozos. 

Tanto el agua de cocción, como la piel las puedes reservar para preparar jalea de membrillo o utilizarla en otras recetas.

Coger los trozos de membrillo cocido y pásalos por la batidora, añadiendo poco a poco el azúcar. 

ELABORACIÓN DEL CRUMBLE

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol mezclamos la harina, la canela y el azúcar. Añadimos la mantequilla que debe estar en pomada y amasamos bien hasta que obtengamos una consistencia como "migas".

Repartimos el membrillo en el molde o moldes individuales, y por encima la capa de crumble. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que la capa del crumble quede dorada.

Podemos servir acompañado de nata y/o helado de tu sabor favorito. Yo suelo escoger vainilla porque creo que combina muy bien con el membrillo, pero para gustos los colores.

Truco:

Puedes rectificar de azúcar añadiendo, pero ten en cuenta que el crumble ya lleva azúcar, así que la pasta de membrillo es mejor que no esté muy dulce.

Quiero dar las gracias a mi prima Julisa, que me dio la receta del capón relleno de manzanas. Ella lleva 20 años preparándola para Navidad siempre con un éxito rotundo, que no puede ser de otra manera porque es una cocinera excelente.

También me dio la receta principal del crumble que puse en uno de los primeros post, y que yo he ido modificándola, según mis gustos y la ocasión.

Que paséis unas excelentes Fiestas y disfrutéis de la preparación de estos platos para vuestras familias.

SPANAKOPITA (PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO FETA)

La Spanakopita es un pastel de espinacas y queso feta envuelto en pasta filo.

Original de Grecia, es un plato muy sencillo de hacer, pero a la vez muy vistoso, por lo que si tenéis invitados, como me ocurrió a mi, quedaréis muy bien.

Este sábado pasado venían a mi casa mis amigos Rebeca y Carlos para que pudiera conocer a su hija Livia, una niña risueña y muy sociable. Como Carlos es un gran cocinilla, decidí que tenía que esta vez me tocaba sorprenderle, así que recurrí a mi compañera Carla, otra de mis grandes cocinillas. 

Cuando me dio la receta, no sólo me pareció fácil, sino que era justo lo que necesitaba, para no estar todo el día embrollada con la cocina, porque tenía que limpiar la casa... ja,ja.

Así que, aquí tenéis una receta FRD: Fácil, Rápida y Deliciosa de la mano de mi amiga Carla.

INGREDIENTES (4 personas)

1 paquete de espinacas frescas (500 gr.)

1 cebolla mediana

1 paquete de queso feta (200 gr.)

4 huevos

1 paquete de pasta filo

sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

Sofreír la cebolla muy picada. Cuando se vaya poniendo blanda y de color dorado, añadir las espinacas crudas. Utilizad una sartén grande, porque aunque luego las espinacas se quedan en nada, al principio abultan mucho.

Cuando hayan perdido el agua y estén tiernas, se retiran del fuego. No hay que añadir sal por ahora, porque el queso feta ya está bastante salado.

Id precalentando el horno a 180º. Mientras tanto, batir los huevos tras lo cual añadir el queso cortado en trozos pequeños. 

Una vez bien mezclado el queso y los huevos, incorporar las espinacas y cebollas y batir para que se mezclen bien. Ahora es el momento de rectificar de sal y pimienta.

En una fuente de horno, pintar el fondo con aceite e ir poniendo capas de filo (la mitad del paquete). Según vas incorporando las capas, hay que ir untando de aceite cada una de ellas. Como la pasta filo se seca enseguida, tened la precaución de poner un trapo húmedo en las que aún no habéis untado de aceite.

Cuando has puesto todas, añades el relleno y cierras los laterales. 

Hacemos lo mismo con las capas de pasta restantes. Recortar lo que sobre o remeterlas por dentro, para que quede por encima una especie de tapa.

Meter la fuente en el horno unos 20 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.

Trucos:

Según como queráis la consistencia del relleno, podéis batir las espinacas y la cebolla o bien introducirlas en el batido de queso y huevo. En este último caso, recordad que os encontraréis los trozos. 

A mi en lo personal, me gusta batirlos un poco pero sin que se haga un puré.

Cuidado con la sal. El queso feta suele estar muy salado. Yo lo compré en una quesería del mercado de la Paz, en Madrid, y estaba espectacular. 

Como os decía, la pasta filo es muy delicada, y en seguida se seca. Es importante que la manejéis con cuidado para no romperla y que tengáis la precaución de colocar un paño húmedo por encima de las que no estáis usando, o se os romperán.

ROPA VIEJA

La ropa vieja es una receta que tiene muchas variantes y prácticamente, en cada casa se hace de una manera diferente.

Esta en concreto, la prepara mi marido, porque mi versión es completamente diferente.

Se hace con los restos del cocido y se come uno o dos días después. A mi me gusta tanto como el propio plato del que proviene y para cenar es de mis favoritas.

Es una receta saludable y de aprovechamiento, que con muy poquitos elementos, que además ya están previamente preparados, se hace en un momento.

Espero que os guste tanto como a mi.

INGREDIENTES

- Restos del cocido

- 1 huevo

- perejil para decorar

ELABORACIÓN

Con los restos del cocido vamos a separar por un lado el caldo, los garbanzos, la verdura y la carne.

Normalmente, estos ya estarán separados si hemos servido el cocido de forma tradicional, pero si no es así, ahora es el momento de separarlos.

La carne del cocido incluido el pollo o la gallina la cortaremos en trozos finos y sofreiremos un poco para calentarlo añadiendo un poco de caldo a media cocción para que no se nos quede seco.

En otra sartén aparte, calentamos los garbanzos con la verdura que habremos previamente cortado en trocitos pequeños. Cuando empiecen a freír, añadimos el huevo que se vaya haciendo en la propia sartén, para lo que mezclamos bien con los garbanzos y verdura hasta que se cuaje.

Si no nos ha quedado sopa, calentamos el caldo sobrante y cuando empiece a hervir añadimos los fideos.  

Para montar el plato, basta con mezclar todos los elementos, o bien, como en esta versión, presentarlos por separado.

VALLADOLID CONCURSO PINCHOS X EDICION 2014

Un año más nos acercamos el fin de semana a Valladolid para disfrutar de los pinchos que han participado en la X Edición del concurso nacional 2014.

Se trata de un concurso en el que han participado hasta 49 chefs representando lo mejor de la gastronomía nacional. En esta ocasión se ha llevado el primer premio Iñaki Rodríguez, del restaurante "Punk Bunch" de Madrid, con la tapa Que percibes... un cuidado trampantojo de percebes, elaborados a base de foie, en el que no había ni rastro del molusco.

Pero aún así, estaba rico de sabor, así que, por 1,80 € tampoco puedo esperar percebes de verdad.

Este pincho, se podía degustar no sólo en el bar que lo acogía, "Angela" sino que la primera vez que lo catamos fue en "Wabi-sabi", una taberna que solemos visitar siempre que vamos a Valladolid, porque consigue sorprendernos con sus elaboraciones, con un guiño japo que nos gusta mucho.

Os pongo la foto que tomé yo en el "Angela" y la que salió en las noticias... 

Cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia.

Evidentemente, no pudimos tomarnos los 49 pinchos, pero estuvimos cerca.

Este año hemos visto mucho trampantojo, como el Kit Foie de "Serrantes", en Bilbao, que pudimos tomar en "Don Bancalao". También con foie, pero algo más pesado de degustar que los percebes.

También hubo un guiño a la ciudad invitada que no era otra que Guanajuato, de México. De ahí este pincho de huevos divorciados, que nos recordó tanto a las tierras mexicanas, aunque sólo en el nombre. Este era de "Nuevo Fogón" en Majadahonda, y lo comimos en "El Capricho".

Otro de los pinchos que nos gustó fue Tierra de Trufas, de el restaurante "Madrid" en Medina del Campo, que pudimos saborear en "Ceyjo", del que añado el cartel, y así me ahorro la explicación.

"Los Zagales", otro de los locales de referencia en Pucela, acogieron dos pinchos: "Antonio" de Zahara de los Atunes en Cádiz, y "Atrio" de Cáceres. De los dos sólo pudimos degustar el que presentaba este último, Bollo Preñao, que si nos hubieran dejado un poco de pan para el queso pintado, hubiera sido espectacular.

Ya fuera del concurso, no puedo evitar poner la foto de los torreznos que nos comimos en la taberna "Olé con Olé", y el castellano del "Jero". Aún así me faltarían las sopas de ajo en "Ceyjó", que me las comí antes de hacerle foto.

Con concurso o sin él, ir de tapas por Valladolid es un planazo.