Arroz confeti mexicano

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

420 gr. de arroz de grano largo, sin cocer

1 lata de 400 gr. de tomates pelados y picados con su líquido

1 lata de 100 gr. de chiles verde

500 ml. de caldo de pollo

10 gr. de hojas de cilantro picadas

Elaboración:

Calentamos el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.

Sofreímos la cebolla picada y el ajo picado unos 40 minutos, o hasta que se ablanden. Mezclamos con el arroz hasta que esté bien cubierto con la mezcla y comience a dorarse. Vamos incorporando removiendo los tomates, los chiles y el caldo de pollo y dejamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos tapado durante unos 25 minutos, añadiendo un poco de agua si fuese necesario, hasta que el arroz quede tierno y el líquido haya sido absorbido.

Retiramos del fuego, mezclamos con el cilantro y a servir.

Es el plato ideal para acompañar a a cualquier receta mexicana: tacos, fajitas, pescado, etc...