RECETAS DE CALABAZA
Potaje canario
Ingredientes:
250 gr. de garbanzos
200 gr. de calabaza
1 zanahoria
1 puerro
2 patatas
1 calabacín
100 gr. de maíz cocido
2 dientes de ajo
1 cebolleta
aceite de oliva
agua y sal
Elaboración:
Pon en remojo los garbanzos la noche anterior. También te valen
los que vienen en bote.
En una cazuela sofríe la cebolleta picada y los ajos fileteados.
Cuando coja color, incorpora los garbanzos junto al resto de la verdura (menos
la calabaza, el calabacín y el maíz), échale un poco de sal y cúbrelo con agua,
dejándolo hervir de 40 a 50 minutos. Si utilizas olla expres 6-8 minutos desde
que comience a pitar.
En otra sartén con un poco de aceite, saltea la calabaza y el
calabacín troceados en taquitos, sazona y agrega el maíz cocido. Rehoga y echa
este salteado en el potaje.
Mezcla todos los ingredientes y déjalo a fuego lento de 5 a 10
minutos.
Comprueba el punto de sal y sirve todo junto o puedes elaborar
una sopa con el caldo añadiendo fideos y los garbanzos y el resto de la verdura
aparte.
Cuando estuve en Lanzarote, este plato fue uno de los que más me gustó y cuando regresé a los madriles, busqué la receta y fui adaptándola. En la receta original, se añadía tocino y carne de vacuno, pero
ya me parece lo suficientemente calórico. Por eso, yo lo hago sólo con las
verduras y os puedo asegurar que está buenísimo, sobretodo para el frío que se
nos viene encima.
Si queréis que el caldo sepa un poquito a carne, podéis agregar
una pastilla de caldo concentrado desmenuzada cuando pongáis los garbanzos a
cocer.
Evidentemente, como todo puchero, en cada casa hay una receta
diferente, así que os animo para hacer la vuestra propia añadiendo o quitando
ingredientes.
Guiso de calabaza
Ingredientes (4 personas):
600 gr. de calabaza
1 mazorca de maíz (cocida)
1 tomate
1 puerro
1 carcasa de pollo
3 dientes de ajo
150 gr. de fideos gruesos
2 rebanadas de pan de molde
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
hojas de cilantro
hojas de menta
ramas de perejil
Elaboración
Haz un caldo con las carcasas de pollo, el puerro y las ramas de
perejil. Deja hervir durante 20 minutos. Sazona, cuela y reserva.
También podéis utilizar el caldo de pollo que viene ya
preparado.
Pela y pica la cebolla y 2 dientes de ajo. Ponlos a pochar en
una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Pela el tomate, pícalo en
daditos e incorpóralo. Agrega la mazorca de maíz cortada en cilindros de 2
centímetros.
Pela la calabaza, córtala en dados grandes e incorpora junto con
los fideos. Rehoga y vierte el caldo. Cuece todo durante 10 minutos.
Maja en el mortero las hojas de cilantro, las hojas de menta y
el otro diente de ajo pelado. Incorpóralo a la sopa en el último momento.
Crema de Calabaza con
leche de coco segun Cathie
Ingredientes
para 4 personas
500 gr. de calabaza
400 ml de leche de coco no azucarada
1 l de caldo de gallina (con pastilla o en brick)
sal
pimienta molida
curry (la punta de un cuchillo)
cebollino
Elaboración
Cortar la calabaza en
trozos pequeños (como cubitos de hielo) y poner a cocer con el agua suficiente
para que los cubra, a fuego lento durante 30 minutos y escurrir.
Hacer el caldo y añadir la leche de coco no azucarado, añadir la calabaza y
triturar con una licuadora o la turmix, poner de nuevo en el fuego y dejar
cocer a fuego lento otros 10 minutos.
Añadid el curry, sal pimienta y el cebollino cortado muy fino
Servir bien caliente
Truco
Es mejor ir añadiendo el caldo con la leche de coco a la calabaza ya triturada,
pues así controlas la consistencia de la crema más o menos espesa según los
gustos. Si le añades un par de langostinos está insuperable.
Esta receta me la pasó mi querida prima Julisa, aunque es de una amiga suya. La receta original proviene de la India, de ahí la leche de coco. En Madrid, la he encontrado en el supermercado del Corte Inglés en la sección de zumos ¿?.
Está muy rica, y resulta ideal para acompañar otros platos con curry. A mi me sobró leche de coco porque para dos hice la mitad, y preparé un pollo con la leche de coco y el curry, con arroz bastami aromatizado con clavo. Delicioso... Ya os pasaré en otro post esta última receta.
Crema de calabaza al microondas
Pelamos la calabaza y la cortamos en dados.
La ponemos en un bol y cubrimos con agua. Envolvemos el bol con papel
celofán cerrándolo muy bien, que no quede huecos.
La metemos en el microondas a máxima potencia unos 8 minutos (dependerá del
microondas). Cuando sale del microondas sale hinchado, así que al abrirlo hay
que tener cuidado para no quemaros con el vapor.
Lo trituramos quitándole caldo si
queremos la crema más espesa. Salpimentamos y podemos añadir un chorrito de
aceite de oliva extra virgen o bien un par de quesitos.
Trucos:
Para emplatar, poned un par de langostinos con un poco de cebollino picado,
echáis por encima la crema de calabaza y quedaréis como un gran chef.
RECETAS DE ARGUIÑANO Y COMPAÑIA
A continuación dejo
unas cuantas recetas que he recopilado de Karlos Arguiñano y otros cocineros
como su hija Eva y Bruno Oteiza, todas ellas con el enlace donde en algunos
casos hay un vídeo resumen.
CREMA DE CALABAZA
Ingredientes para 2 personas:
1 rodaja de calabaza de 400 g
1 patata (200 g)
2 zanahorias
1 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva sal
Elaboración
Pon 5 vasos de agua a cocer en una cazuela.
Corta la rodaja de calabaza por la mitad, pélala y córtala
primero en tiras y después en dados.
Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y
córtalas en rodajas de 1 centímetro.
Limpia el puerro reserva un trozo y corta el resto en rodajas.
Pela la patata y trocéala como para guisar.
Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas
de aceite y sal a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego
medio.
Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema
homogénea.
Añade un par de quesitos en porciones para que quede más
cremosas.
En el momento de servir, corta unas tiritas finas de puerro
(reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la superficie.
Yo he probado con un poco de jamón serrano en virutas y queda muy bien.
Quiche de verduras CON CREMA DE CALABAZA
Ingredientes para 2 personas:
6 obleas de pasta brick
3 huevos
100 ml. de nata
1 patata
250 g de calabaza
1 cebolleta
2 zanahorias
75 g de coliflor
75 g de brócoli
4 espárragos verdes
50 g de tofu
agua
aceite de oliva
30 g mantequilla
sal
pimienta
perejil
Elaboración
Para la crema, pela la patata y la calabaza y pon a cocer en una
cazuela con agua. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuece a fuego
medio hasta que se ablande la patata (15-20 minutos aproximadamente). Añade una
pizca de sal y otro chorrito de aceite y tritura con la batidora.
Para los que tienen prisa, podéis meter la patata y la calabaza
cortada en dados en el microondas envuelto en papel de celofán a potencia
máxima por 8 minutos.
Para cubrir los moldes, extiende una oblea de pasta brick,
úntala con mantequilla fundida y coloca encima otra oblea. Presiona para que
queden bien pegadas y cubre el molde. Para que no se te rompa el fondo en el
momento de rellenar, coge otra oblea, unta la mitad con mantequilla fundida,
dóblala por la mitad de forma que te quede un semicírculo, unta la mitad con
más mantequilla y vuelve a doblarla de forma que te quede un cuarto de
circunferencia. Colócala en el fondo del molde y presiona bien. Repite el mismo
proceso con el otro molde.
Calienta el horno e introduce los moldes forrados con pasta
brick y cocínalos a 160 grados durante 8 minutos aproximadamente. Retíralos y
resérvalos hasta el momento de servir.
Para el relleno, pica la cebolleta en daditos y ponlos a pochar
en una cazuela con aceite. Pica la coliflor y el brócoli e incorpóralos. Pica
las zanahorias (peladas) y los espárragos (limpios) en rodajas finas y
añádelos. Sazona y cocina a fuego suave durante unos 10 minutos. Corta el tofu
en daditos, incorpóralos y cocina durante otros 8 minutos más.
CREMA DE CALABAZA Y CREMA DE GUISANTES
Ingredientes (2 personas):
200 gr. de calabaza
250 gr. de guisantes
1 patata
1 cebolleta pequeña
1 puerro pequeño
4 lonchas de jamón serrano
agua
sal
aceite de oliva
Elaboración:
Para el crujiente de jamón, cubre una bandeja de horno
con una hoja de papel de hornear, extiende encima las lonchas de jamón ibérico,
cúbrelas con otro papel y otra bandeja. Introduce en el horno a 160 º C durante
15 minutos.
Para la crema de calabaza, pica mitad de la cebolleta y
el puerro y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Antes de que
coja color, agrega la calabaza y la mitad de la patata troceada. Rehoga un
poco, vierte un chorro de agua y cuece a fuego suave durante unos 10-15
minutos. Tritura con una batidora eléctrica y pon a punto de sal.
Para la crema de guisantes, pica otra mitad de la
cebolleta y el puerro y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Agrega los guisantes (reserva 50 gr. para después saltearlos) y la otra mitad
de la patata. Cuécelo a fuego suave durante unos 10-15 minutos también. Tritura
con una batidora eléctrica y pon a punto de sal.
Saltea en una sartén con un poco de aceite los guisantes que
habrás reservado.
Para servir, vuelca a la vez y poco a poco, las 2 jarras con las
cremas de forma que a un lado quede la crema verde y al otro la naranja. Adorna
con el crujiente de jamón y con unos guisantes salteados.
Eva Arguiñano
CREMA DE CALABAZA Y BROCOLI
Ingredientes (4-6 personas):
1 ramillete de brócoli
2 puerros
1 calabacín
400 gr. de calabaza
1 cebolleta
2 zanahorias
2 patatas
un puñadito de granos de maíz tostado
1 cucharadita de curry
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Elaboración:
Para la crema de brócoli, pica los puerros y el calabacín (con
piel) y colócalos en una cazuela. Limpia el brócoli e incorpóralo (reserva unos
ramilletes pequeños). Pela y casca una patata y agrega. Cubre con agua. Vierte
un chorrito de aceite, sazona y cuece todo durante 15 minutos. Tritura y pasa
la mezcla a una jarra. Pon a punto de sal, añade una pizca de pimienta y
reserva.
Para la crema de calabaza, pica la cebolleta, las zanahorias y
la calabaza en daditos (reserva un puñadito de calabaza). Coloca todo en una
cazuela. Pela la otra patata, cáscala y añade. Sazona y cubre con agua. Vierte
un chorrito de aceite y deja cocinar durante 15 minutos. Tritura, pon a punto
de sal, agrega una pizca de pimienta y reserva en otra jarra.
Para el aliño de maíz, machaca los maíces tostados en el
mortero. Colócalos en un cuenco, agrega el curry y un chorro de aceite. Mezcla
y reserva.
Escalda en una cazuela con agua hirviendo durante un minuto los
ramilletes de brócoli y los daditos de calabaza reservados. Escúrrelos y
reserva.
A la hora de servir, vierte en un plato hondo las dos cremas al
mismo tiempo, una por cada lado del plato, hasta que se junten en el centro.
Acompaña con unos daditos de calabaza sobre la crema de brócoli y unos
ramilletes de brócoli sobre la crema de calabaza. Pinta una línea central entre
crema y crema con el aliño de maíz.
Consejo:
El brócoli de buena calidad ha de tener los racimos pequeños y
compactos, de color verde-morado brillante y el tallo firme y bien cortado.
FALSA PIZZA DE CALABAZA
Ingredientes (4 personas):
4 lonchas de calabaza hermosas
200 gr. de setas de cultivo
2 cebollas
4 lonchas de panceta ahumada
1 vaso de salsa de tomate
20-24 aceitunas negras
200 gr. de queso
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)
Elaboración
Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con
un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocine a fuego moderado hasta que
tome color.
Pon las setas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y
cocina a fuego moderado hasta que se doren por los dos lados.
Quita la corteza de las lonchas de calabaza, salpimiéntalas,
riégalas con un chorrito de aceite y envuélvelas una a una con papel de
aluminio. Cocínalas en el horno a 190-200º C., durante 15 minutos
aproximadamente.
Abre los paquetes, extiende una cucharada de salsa de tomate
sobre cada rodaja y coloca encima la cebolla pochada, unas setas y las
aceitunas deshuesadas. Termina con unas lonchas de queso y hornea a 220º C.,
4-5 min.
Sirve cada loncha de calabaza en un plato y decora con un hojita
de perejil.
Consejo:
Como a cualquier pizza, en este caso también podemos añadirle
los ingredientes que más nos gusten. El poder hacer una pizza a gusto de cada
uno es uno de los éxitos de este plato.
En el enlace
tenéis un vídeo explicativo.
Basándome en
esta receta del gran Arguiñano, probé a hacerla con alguna variedad: a la
base de la calabaza que hice igual, le eché las salsa de tomate, la cubrí con
lonchas de jamón york, champiñones de bote, atún y por encima esparcí queso rallado para pizzas. Rico, rico.
ÑOQUIS DE CALABAZA
Ingredientes (4 personas):
300 gr. de calabaza
350 gr. de harina
2 claras de huevo
200 gr. de carne de ternera
2 salchichas
2 zanahorias
3 ramas de apio
100 gr. de champiñones
2 vasos de salsa de tomate
1 vaso de caldo de carne
agua
aceite de oliva
sal
orégano
perejil
Elaboración:
Para hacer la salsa ragú, pica las cebolletas, las
zanahorias y el apio y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia
y lamina los champiñones y añádelos. Sazona y mezcla bien. Retira la piel a las
salchichas y añade la carne. Incorpora la carne de ternera troceada, mezcla
bien y rehoga. Agrega una pizca de orégano, la salsa de tomate y el caldo.
Mezcla bien y deja cocinar durante 15-20 minutos. Reserva.
Pela y trocea la calabaza y cuécela en una cacerola con agua y
sal. Escurre y colócala en un cuenco. Tritura con la batidora eléctrica y añade
las 2 claras de huevo. Agrega la harina poco a poco y mezcla bien. Trabaja con
las manos hasta obtener una masa que no se pegue. Cubre la masa con un trapo y
deja que repose durante 10 minutos.
Para hacer los ñoquis, espolvorea una superficie limpia
con un poco de harina y forma un cilindro con la masa. Corta ese cilindro en
4-5 partes y haz cilindros más finos con cada uno de ellos. Córtalos en
taquitos pequeños (de bocado) y cuece los ñoquis en una cazuela con abundante
agua hirviendo y sal hasta que floten todos. Escurre los ñoquis e incorpóralos
a la cazuela del ragú. Espolvorea con un poco de perejil picado y deja cocinar
a fuego suave durante 3-4 minutos. Sirve los ñoquis en un plato y decora con
una hojita de perejil.
En la página de
Arguiñano hay un vídeo explicativo. Por cierto, me encanta la encimera.
Al loro con la
receta de la salsa de ragú que es bien fácil y os puede servir para un montón de
recetas de pasta.
TARTA DE CALABAZA
Tarta de calabaza. La tarta de calabaza es tradicional de
Estados Unidos y se suele preparar en Hallowen, Día de Acción de Gracias y
Navidad. Siguiendo esta receta de Eva Arquiñano podrás elaborarla de forma
sencilla.
Ingredientes:
150 gr. de pasta quebrada o brisa
500 gr. de calabaza
50 ml. de nata líquida
2 huevos
80 grs. de azúcar
3 clavos
1 punta de jengibre
una pizca de nuez moscada
agua
mermelada de albaricoque
harina
frambuesas
canela en polvo
Elaboración:
Estira la pasta quebrada con un rodillo y un poco de harina para
que no se pegue. Forra un molde redondo con la pasta y hornea a 150ºC durante
10 minutos, hasta que se dore ligeramente.
Pela y corta la calabaza en trozos y cuécela con agua, junto con
40 gramos de azúcar, una pizca de nuez moscada rallada, una punta de jengibre
fileteado finamente, los clavos y el azúcar moreno, hasta que la calabaza esté
blanda. Una vez cocida, retira los clavos y tritura con la batidora, junto con
los huevos, la nata líquida y el resto del azúcar. Bate todo junto hasta
conseguir una crema muy homogénea.
Rellena con esta crema el molde con la pasta horneada e
introdúcelo al horno a 200ºC durante 30 minutos.
Para acompañar, puedes preparar una salsa de frambuesas.
Machácalas con un tenedor, cuela y reserva el jugo obtenido.
Sirve la tarta de calabaza untada con mermelada de albaricoque y
acompaña de la salsa de frambuesas y una pizca de canela en polvo.
También tiene vídeo explicativo.
De Bruno Oteiza
